珍愛食譜

【親子私房菜交換做】蒜苗炒蟳管/彩椒炒雙脆

蒜苗炒蟳管【高玉珊+兒子】




                 

食材：
蟹管肉2盒、蒜苗6支、薑1小塊、辣椒3支、蒜仁4顆

調味料：
米酒1大匙、醬油膏2大匙、太白粉2大匙、醬油1大匙、糖3茶匙

做法：
1‧蒜仁切片、薑切片、辣椒剖半去籽切絲、蒜苗撥除粗皮後切斜段。

2‧起鍋熱油，爆香薑片後，放入蒜仁片炒香，再倒進蟹腿肉加蓋煨煮入味。

3‧同上鍋，倒入1大匙米酒、1大匙醬油、2大匙醬油膏拌炒均勻後，調入3茶匙糖，加進蒜苗片、
      適量水翻炒均勻後，淋入少許太白粉水勾薄芡，最後再加進辣椒絲炒勻，起鍋前淋上適量香油提味
      即可。

4‧裝飾盛盤。

彩椒炒雙脆【沛小嵐+兒子】






                

食材：
花枝(去皮膜內臟)1隻、草蝦仁300克、蒜仁3顆、辣椒2支、蔥2支、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、
黃甜椒1/2顆、玉米筍1盒

調味料：
醬油、鹽、雞粉1茶匙

做法：
1‧取彩椒切丁、蝦仁開背、花枝切斜片，辣椒、蔥段、蒜切末切斜段，備用。

2‧起滾水鍋汆燙花枝、蝦仁，撈起備用。

3‧取玉米筍切斜段，起鍋熱適量油，放入蒜末爆香後，再加入辣椒，花枝、蝦仁一同稍微拌炒後取出。

4‧同上鍋，放入玉米筍、三色椒、熱水2湯勺煨煮，再加入鹽3茶匙、雞粉1茶匙、花枝、
      蝦仁回鍋炒勻，最後加入蔥段拌炒均勻即可起鍋。

5‧裝飾盛盤。

【八分鐘兩道指定菜】麻婆豆腐 & 炒三鮮→阿基師教你做

麻婆豆腐






              

食材：
豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、太白粉1大匙、高湯1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、醬油、糖、香油

做法：
1‧起水鍋加3大匙鹽，板豆腐橫面對剖後切成小塊，入水鍋煮至膨脹。

2‧蔥切細花、蒜拍碎切末、薑切末，備用。

3‧取少量蔥花、蒜末放入小瓷碗中備用；起鍋熱沙拉油加香油，煸香花椒粒後，
      將花椒油濾入小瓷碗中成蔥蒜花椒油，備用。

4‧取太白粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。

5‧將豬絞肉加1大匙步驟4勾芡粉水、1大匙步驟3花椒油抓散備用。

6‧用步驟3鍋底餘油，炒香豬絞肉，再加進1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒，
       倒入5大匙水拌煮出味後，放入豆腐塊拌煮入味。

7‧同上鍋，取花椒粒隔濾網拌煮出味，加2茶匙糖拌煮收汁後，再調入1大匙醬油、1茶匙糖煮勻，
      接著關火淋入適量勾芡粉水，再倒入適量香油，撒上蔥花，最後淋上步驟2花椒油提味即完成。

炒三鮮




                       

食材：
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1尾、海參1隻、洋蔥1/3顆、青椒1/3顆、辣椒1支、薑1塊、蒜仁2顆、
雞蛋1顆、海鮮高湯100c.c.、太白粉1大匙

調味料：
米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙

做法：
1‧青椒切塊、辣椒對剖後切段、洋蔥切塊、薑切絲、蒜拍碎切末、海參切塊、
      花枝內側畫花刀拉斜片、蝦仁剖半不斷，備用。

2‧取糯米粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。(同麻婆豆腐步驟4)

3‧起水鍋加3大匙鹽(同麻婆豆腐步驟1)，放入海參汆燙去腥後，撈起加適量熱水續泡至熟後，
      撈起瀝乾備用。

4‧調醬汁：1大匙辣豆瓣醬+1茶匙醬油+1茶匙糖+1茶匙勾芡粉水+1茶匙香油拌勻備用。

5‧起鍋熱適量油，放入青椒、洋蔥、辣椒後，再加進花枝、蝦仁一起過油後，撈起瀝油備用。

6‧起鍋，爆香薑絲後，放入海參和上鍋料(花枝、蝦仁、青椒、洋蔥、辣椒)一起拌炒均勻，
      接著淋入步驟4醬汁，起鍋前加1大匙米酒提味即可。

資料來源： 型男大主廚