玉兔迎春好彩頭 溫國智師傅
材料:
白蘿蔔500g、牛腩400g、青花菜150g、蔥20g、蒜頭20g、八角10g、紅蘿蔔1條
調味料:
辣豆瓣醬3大匙、醬油2大匙、糖1大匙、酒1大匙、玉米粉1大匙、蛋白2顆、鹽少許、雞粉少許、
太白粉少許
做法:
1‧白蘿蔔切厚塊狀、蒜頭切末、蔥切蔥段、牛腩切成4-5公分塊狀。
2‧快鍋起鍋熱油,放入蒜頭炒香,加入蔥段、八角、辣豆瓣醬、醬油,淋入米酒、水。
3‧放入牛腩、白蘿蔔塊後加蓋煮滾,轉小火煮8分鐘。
4‧紅蘿蔔切成小塊放入攪拌機中,加入蛋白攪打成為泥狀,放入玉米粉混合成珊瑚汁。
5‧起鍋以熱鍋冷油放入蘿蔔泥,弄散油炸至定型時撈出,漂涼後撈出。
6‧滾水鍋中放入少許鹽,加入青花菜汆燙後撈出瀝乾。
7‧起鍋用少許水加入雞粉、米酒煮滾,加入珊瑚汁燒煮,加入太白粉水勾芡收濃。
8‧青花菜盛盤作成花朵,排放入蘿蔔、牛腩,將珊瑚汁和牛腩汁拌勻後淋入即可。
芋見奇雞 程安琪 老師
材料:
雞腿1隻、芋頭1/2個、洋蔥1/4個、洋菇8粒、百合1球、胡蘿蔔1/2小支
調味料:
醬油1大匙、咖哩粉1大匙、清湯1/2杯、椰漿1/2罐、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、太白粉少許
做法:
1‧雞腿去骨切塊備用。
2‧容器中放入醬油,加入雞腿塊混合拌醃10分鐘備用。
3‧洋蔥切塊、芋頭以大塊蒸熟切塊、胡蘿蔔切滾刀塊。
4‧洋菇對切、百合去蒂頭後剝成瓣狀,反覆清洗備用。
5‧起鍋熱油放入雞肉塊煎煮至變色熟成盛出,過濾出多餘油脂。
6‧原鍋放入洋蔥塊、咖哩粉炒香,加入洋菇,少許雞油,加入胡蘿蔔、高湯、椰漿混合。
7‧加入雞肉塊、糖、鹽調味,以小火燜3-5分鐘,放入芋頭塊燒煮至鬆軟。
8‧起鍋前放入瀝乾的百合片,倒入太白粉水勾芡後盛出即可。
資料來源: 美食交割
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