炸黃金萬兩 阿基師 五分鐘出好菜
三手登高 升官發財 光耀門台 阿基師/韓國綜合泡菜鍋 詹姆士
五星級料理秀
炸黃金萬兩 阿基師 五分鐘出好菜
主食材：
綠豆沙150g
副食材：
椪柑2顆(皮剝好，皮留著)、脆漿粉1碗
調味料：
君度酒
做法：
1‧將碰柑皮去白，留下表皮備用。取調理機，加入少許油與碰柑表皮混合打成漿。
取一水晶碗，將脆漿粉加入水、君度酒、沙拉油、碰柑皮漿調糊備用。
2‧橘肉切小塊，挖除中間的子仔，取豆沙在外皮包緊，表面沾勻君度酒。
起160℃油鍋，將豆沙球外沾椪柑糊，下鍋炸40秒後撈出。
3‧炸好的豆沙丸吸乾油入盤，用磨泥器將少許橘子皮屑，點綴在酥脆外皮提香
裝飾即可。
主廚隨堂考
☆拜拜時常看到大豬公嘴裡塞著橘子，除了諧音大吉大利之外，還有一個原因，
就是防止豬公向閻羅王告陰狀。
五星級料理秀 今日秀主題：年菜
三手登高 升官發財 光耀門台 阿基師 & 陶莉萍
副食材：
高麗菜苗400g(約10顆)、竹笙12條(先泡水)、花菇12朵、寧波年糕600g、
燙熟的蟹腿仁100g、蔥5g、薑5g、蒜5g、枸杞1T(先泡水)
調味料：
魚露、香油、海鮮高湯1碗
做法：
1‧高麗菜苗去蒂頭，入水鍋中汆燙撈出，放入冰水冰鎮，並吸乾水分備用。
同上鍋，加入少許鹽，將竹笙入鍋汆燙後撈出備用。同上鍋將寧波年糕入鍋
汆燙至浮出水面。
2‧竹笙去頭尾，取中間完整造型約7公分備用。其餘頭尾零碎部分則切細條狀
備用。取竹笙套住高麗菜成管條狀備用，剩餘的高麗菜苗則可盛盤。起鍋，
將花菇下鍋，加入魚露、高湯煨煮一下即可盛起入盤。
3‧起鍋，油少許爆香薑末，將高麗菜竹笙管下鍋，加少量鹽、高湯微燜後，
盛入盤中排列備用。起鍋，加少許油爆香蔥、薑、蒜，加入高湯、年糕、
蟹腿仁、剩餘的竹笙細條、剩餘的高麗菜苗一同燜炒至收汁後，再加魚露、
香油提味即可盛起入盤中央。
4‧組合裝飾，花菇與高麗菜苗相間於盤周，高麗菜竹笙管置於高麗菜苗上，
表面用枸杞子點綴，再淋上竹笙高湯即可。
韓國綜合泡菜鍋 詹姆士 & 小鐘
副食材：
紹菜2株（天津白菜）、韓國泡菜3碗、去骨雞腿肉2隻、雞佛20粒、培根豬30片
（五花肉切成培根形狀）、板豆腐2塊、蒟蒻絲1碗、韓國辣椒絲1碗、
韓國醃蘿蔔2碗
醃肉料：
蔥末1碗、蒜末1/2碗、薑末1/2碗、醬油1碗、米酒或清酒1碗、香油1/2碗
調味料：
韓國辣椒醬1碗、韓國辣椒粉1碗、麻油1/2碗
做法：
1‧取去骨雞腿切塊後，和雞佛一起放入醃肉料中略微醃漬備用。
2‧取水晶碗，將蔥末、蒜末、薑末、醬油、酒、香油混合成醃肉料。
將紹菜一片一片撕下並一層一層與生培根豬堆疊，切好備用。
3‧起鍋，下醃好雞腿肉，加入麻油、韓國辣椒醬、韓國辣椒粉拌炒取出備用。
將備好的紹菜培根豬放入日式鐵鍋中，再將拌炒好的雞腿肉放置鐵鍋中央，
再將韓國泡菜、板豆腐、蒟蒻絲、韓國醃蘿蔔放入鍋中，再沖入熱水煨煮。
4‧最後放入醃好的雞佛、韓國辣椒絲即可。
主廚隨堂考
☆在比利時，人們元旦清早做的頭一件事是向牲畜拜年。
☆過年吃全雞代表『全家福 起家』，但雞頭不能吃。
☆過年的時候要吃發糕，而發糕上的裂縫越開代表發財。
☆2008 年是鼠年，最受歡迎的明星老鼠 「米老鼠」，過了2008 年就邁入 80歲。
☆西班牙人除夕夜會全家團聚，並舉辦『吃葡萄不吐葡萄皮』的活動。
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