珍愛食譜

播出時間：01/25(四) 料理大對決




 
料理對決主題： 暖呼呼！！給家人來一鍋補血養氣的薑母鴨！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓：  阿彰師 

菜名：  藥膳薑母鴨






 

材料：
鴨肉塊 1公斤、老薑片100g、高麗菜300g、三角豆腐200g、黑麻油2大匙、鹽2匙、
冰糖2匙、20度無鹽米酒2瓶、水2碗 

藥材：
山奈 20g、黃耆20g、紅棗30g、川芎10g 

沾醬：
醬油膏 3大匙、甜辣醬2大匙、蒜泥1大匙 

作法： 
1.首先用小蘇打粉搓洗鴨肉，再用熱水川燙一下，洗淨瀝乾水分備用。
    *小蘇打粉有軟化肉質的功用。

2.取一炒鍋，熱鍋後倒入黑麻油加熱，爆香老薑片到金黃色後，加入鴨肉塊爆炒。

3.在步驟 2的鍋中倒入米酒，開大火後加入藥材，再點火讓表面酒精蒸發。
   *藥材中的山奈很重要，是此道料理香味的來源。

4.在步驟 3的湯汁中加入水、鹽、冰糖，大滾後轉小火燜煮30分鐘。

5.最後加入高麗菜和三角豆腐稍煮一下，即完成此道料理。

6.食用時可沾上特製沾醬，味道更美味。

來賓 ：  小天景豐樓－邱志義總經理 

菜名：   食補薑母燉鴨

材料：
 番土鴨 1隻、鴨腰子12粒、老薑1支、藥膳包1包

調味料：
陳年麻油 2大匙、米酒頭1瓶、鴨高湯1200cc、鹽少許、甘蔗頭

作法： 
1.將番土鴨洗淨剁塊備炒。

2.將老薑洗淨拍碎，入鍋加麻油炒香撈起。

3.在步驟 2的鍋中加入鴨塊爆炒。

4.在鴨塊上淋上米酒，再倒入鴨高湯、藥膳包以及鹽和甘蔗頭。
   *鴨高湯取代水來提出薑母鴨的鮮味。
   *藥膳包中的黃薑口味好，還有祛寒強身的功效。
   *在燉湯中加入甘蔗頭，可以中和薑母鴨的苦味，提供這道料理甘味。

5.將步驟 4的食材全部倒入砂鍋，用小火燜煮至食材熟透。