珍愛食譜

播出時間：01/26(五) 料理大對決





 
料理對決主題： 如何煮出咖哩濃稠、米飯香 Q的咖哩飯？ 

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie)  

來賓： 劉維珍老師 




 
 
菜名 ：咕咾肉咖哩飯
 

材料： 
豬梅花肉 200g、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/3根、青椒2個、鮮香菇4朵、蘋果咖哩塊2塊、
沙拉油1大匙、有機白米、檸檬汁 

調味料：
酒 1大匙、太白粉1大匙、咖哩粉1小匙、鹽、胡椒少許 

作法： 
1.將有機白米用手輕輕搓洗後，以米 1：水2/3的比例將水放入米中，再加入檸檬汁。
   *水的比例可以讓米飯維持Q度，而檸檬汁可以讓米飯不會過黏。

2.以外杯半杯的水量，將步驟 1的白米放入電鍋中炊煮。

3.將豬肉切成一口大小，灑上調味料醃製，再裹上太白粉備用。
    * 鹽不要太早加進肉裡, 可避免肉脫水.

4.蔬菜和鮮香菇切成一口大小備用。

5.將步驟 1的肉和步驟4的材料放入180度的油中油炸，瀝油備用。
   * 用沙拉油炸肉, 油溫不需太高, 可保持肉的嫩度.
   *洋蔥及紅蘿蔔同炒, 可去除紅蘿蔔的味道.   

6.在中華炒鍋中放入水 1杯和咖哩塊，煮至沸騰。
  *若是要讓咖哩濃稠，水分的控制很重要，一塊咖哩塊大約放入200cc的水。
  *咖哩切碎入鍋, 較易溶化, 也不易秥鍋.

7.將步驟 5的材料倒入步驟6的咖哩中，煮滾後關火，加入新鮮蘋果泥和蜂蜜攪拌，
   再灑上一些香油。
  *新鮮蘋果泥可以中和咖哩的辣味，適合老少食用。

8.將步驟 2的米飯用小兔子模型盛盤，淋上步驟7的咖哩，即完成此道料理。

來賓 ：TOKU 

菜名 ：肉丸子咖哩飯

材料： 
豬梅花肉 200g、洋蔥1/2個、胡蘿蔔1/3根、青椒2個、鮮香菇4朵、蘋果咖哩塊2塊、
沙拉油1大匙、有機白米、檸檬汁 

調味料：
酒 1大匙、太白粉1大匙、咖哩粉1小匙、鹽、胡椒少許 

作法： 
1.將有機白米用手輕輕搓洗後，以米 1：水2/3的比例將水放入米中，再加入檸檬汁。
   *水的比例可以讓米飯維持Q度，而檸檬汁可以讓米飯不會過黏。

2.以外杯半杯的水量，將步驟 1的白米放入電鍋中炊煮。

3.將豬肉切成一口大小，灑上調味料醃製，再裹上太白粉備用。

4.蔬菜和鮮香菇切成一口大小備用。

5.將步驟 1的肉和步驟2的材料放入180度的油中油炸，瀝油備用。

6.在中華炒鍋中放入水 1杯和咖哩塊，煮至沸騰。
   *若是要讓咖哩濃稠，水分的控制很重要，一塊咖哩塊大約放入200cc的水。

7.將步驟 5的材料倒入步驟6的咖哩中，煮滾後關火，加入新鮮蘋果泥和蜂蜜攪拌，
   再灑上一些香油。
  *新鮮蘋果泥可以中和咖哩的辣味，適合老少食用。

8.將步驟 2的米飯用小兔子模型盛盤，淋上步驟7的咖哩，即完成此道料理。