珍愛食譜

播出時間：01/26(二)





 
料理對決主題：老菜新吃101 第7彈！最想學的101道中華料理 超下飯雞料理PK賽 











來賓：蔥花行政主廚─張明和
 

菜名：軟骨辣雞丁（疲勞轟炸雞） 

材料：
雞軟骨20g、蠶豆70g、紅辣椒1支、青辣椒1支、蔥1支、蒜頭3顆、脆酥粉適量、卡士達粉適量、
麵粉少許 

調味料：
胡椒鹽少許、匈牙利紅椒粉少許、韓式辣椒粉少許、沙拉油少許

做法：
1‧雞軟骨去前端硬骨，洗淨拭乾備用。 

2‧辣椒、蔥切段，蒜頭切片。 

3‧脆酥粉、卡士達粉加水、沙拉油調勻成麵糊備用。 

4‧雞軟骨加麵粉、胡椒鹽、麵糊拌勻。 

5‧起油鍋，將雞軟骨入鍋炸至金黃熟透撈出瀝油。 

6‧辣椒、蒜片過油備用。 

7‧起鍋爆香蔥段，放入雞軟骨、蠶豆、調味料拌勻即完成此道料理。
      ＊加入蠶豆可以增加口感和份量。

菜名：三杯烏棗雞（三百有找錢） 

材料：
杏鮑菇300g、烏棗10顆、紅甜椒1/2顆、小黃瓜1/2條、薑1小塊、雞胸肉一付 

醃料：
蛋1/3顆、料理米酒、胡椒鹽、太白粉 

調味料：
冰糖一大匙、白醋、米酒、醬油、水、黑麻油、芥末籽醬一小匙 

做法
1‧杏鮑菇斜切成滾刀塊，紅甜椒、小黃瓜切菱形塊，薑切片備用。 

2‧烏棗加水、冰糖、白醋、米酒、醬油入電鍋中煮40分鐘成為烏棗醬汁。 

3‧起油鍋，將雞胸肉泡入油中3-5分鐘。 

4‧杏鮑菇、紅甜椒、小黃瓜過油備用。 

5‧鍋中入少許麻油，爆香薑片，放入烏棗醬汁、芥末籽醬。
      ＊加入芥末籽醬可以取代九層塔的香氣，有畫龍點睛的效果，突顯整道料理的味道。 

6‧將杏鮑菇、雞肉入鍋煮至收汁，起鍋前放上紅甜椒、小黃瓜即完成此道料理。 

來賓：李德全老師 

菜名：三杯糯米雞捲（包雞大三通） 

材料：
雞腿肉200g、薑末40g、糯米1杯、九層塔葉30g、腐皮4張 

調味料：
胡麻油4大匙、醬油膏2大匙、米酒4大匙、水4大匙、細糖1大匙、太白粉水1茶匙 

做法
1‧雞腿肉切條備用。 

2‧糯米洗淨，加入0.7杯水入電鍋蒸熟備用。 

3‧熱鍋下胡麻油，小火爆香薑末，入雞腿肉翻炒至表面變白。 

4‧加入醬油膏、米酒、細糖調味，炒至湯汁收到一半，以太白粉水勾芡，再放入九層塔葉炒勻
       起鍋。 

5‧取部份湯汁、蒜酥、糯米飯拌勻，以腐皮包入適量糯米飯、雞肉、九層塔、炸過的蒜片，
       包成圓筒狀。
      ＊加入蒜酥可以讓糯米飯的味道更有古早味，也能提升糯米雞的香氣。 

6‧熱鍋下少許香油，將糯米捲下鍋煎至兩面微焦即完成此道料理。

 







焗烤辣子雞



雞腿肉 300g 蘑菇丁00g        洋蔥丁 30g   辣豆瓣醬兩大匙         起司絲100g         威士忌一大匙

資料來源：中天電視 冰冰好料理