珍愛食譜

播出時間：01/27(三)





料理對決主題：　虎你旺！開運年菜！ 年節伴手禮特別企劃 花生軟糖 vs 爆米香




今天的特別企劃是「虎你旺！開運年菜！年節伴手禮特別企畫！」今天要帶什麼伴手禮呢？
「花生軟糖和爆米香」！過年要到親戚朋友家拜年，一定得帶個伴手禮，不僅表現出自己的誠意，
也挑選一些有意義的伴手禮為大家討個好吉利！人家說：吃甜甜，好過年！吃甜點讓人心情好，
就能夠吸引好運到來哦！但過年時光買這些伴手禮盒可得花上不少銀兩哦！今天我們要教大家
省下來自己做，不僅誠意十足又吃得衛生有保障！今天要教大家做什麼甜蜜的伴手禮呢？趕快來
請兩位大師為我們示範吧！

來賓 ：辜惠雪老師 ~黑糖爆米香 / 鮮味爆米香 

菜名：黑糖爆米香








材料： 
糙米米香粒350g、南瓜子100g、葵花子100g、蔓越梅果乾50g 

糖漿材料：
A： 水70cc、鹽3g、麥芽糖90g、二砂糖50g、黑糖100g、軟化糖漿100g
B： 奶油10g、黑糖露5g 

做法：
1‧糙米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和烤過的堅果一起入烤箱中保溫。 

2‧將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入奶油、黑糖露拌勻。 

3‧將米香和堅果加上糖漿、蔓越梅翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。
      ＊加入蔓越梅果乾可以增加口感和色澤。 

菜名：鮮味爆米香









材料：
白米米香粒350g、杏仁小魚乾一大匙、白芝麻20g、枸杞50g 

糖漿材料：
A:水70cc、麥芽糖90g、二砂糖150g、軟化糖漿100g 、B:X.O醬80g、醬油10g 

做法：
1‧白米乾入油鍋中炸成米香，放入鋼盆和小魚乾、杏仁等堅果一起入烤箱中保溫。
 
2‧將水、麥芽糖、二砂糖、軟化糖漿入鍋中一起加熱至128度，再入X.O醬、醬油拌勻。
       ＊加入X.O醬可以增加香氣和鮮味。 

3‧將米香和堅果加上糖漿翻攪拌勻，入平盤整型，趁熱切塊包裝即可。

來賓 ：孟兆慶老師 

菜名：花生軟糖 

材料：
熟花生200g、麥芽糖 100g、細砂糖50g、水50克、〈玉米粉1小匙、水1小匙〉、花生醬50克

做法：
1‧黃麥芽糖加細砂糖、水用小火煮至約121℃的糖漿。
 
2‧玉米粉加水調勻，倒入糖漿中攪勻。
       ＊加入玉米粉可以增加軟Q口感。 

3‧熄火後再加入熟花生拌勻，最後加入花生醬拌勻即可舖盤定型。
      ＊加入花生醬可以增加香氣與柔軟度。 

4‧切成適當大小再用糖果紙包裝即完成。 
















資料來源：中天電視 冰冰好料理