珍愛食譜

播出時間：01/27(二) 料理大對決

料理對決主題：過年了！吃好料！經典台菜 眷村年菜爭霸戰 







老饕評審團：程安琪 Maggie 徐天麟

 
來賓： 李漢斌

 




菜名： 桂花魚翅

材料：
月眉翅一碗、鯊魚皮一碗、洋蔥絲兩顆、家鄉火腿絲適量、冬菇兩朵、筍絲1/3支、
紅蘿蔔絲 1/3支、蔥一支、薑三片、蛋五顆 










調味料：
高湯、醬油、米酒、白胡椒粉、香油 








重點：
魚翅入味              洋蔥軟嫩                 配料均勻

做法： 
1‧發泡好的魚翅、魚皮放入碗中，加入醬油、米酒、高湯、薑片、蔥段入蒸籠
      蒸約15分鐘。 

2‧熱鍋加入香油、沙拉油大火爆香蔥段、洋蔥絲、冬菇、筍絲、紅蘿蔔絲，
      以小火慢炒至洋蔥呈透明狀。 

3‧以醬油、米酒、白胡椒粉調味，再將蒸好的魚翅、魚皮入鍋拌炒均勻。 

4‧將蛋汁打散，放入炒好的配料拌勻。 

5‧鍋內加入香油、沙拉油燒至七分熱，將所有材料入鍋拌炒均勻，待蛋汁呈現
      貴花狀即可起鍋。 

6‧上面撒上家鄉火腿絲即完成此道料理。

來賓： 黃立平

菜名： 十香如意菜









材料：  
黃豆芽500g、金針一碗、筍絲、木耳絲一碗、紅蘿蔔絲半根、香菇絲一碗、
酸菜絲一碗、芹菜絲一碗、豆泡絲適量、豆乾絲一碗、北港白麻油兩大匙、鹽 










重點：
色澤豐富                        脆度要夠             可以久放

做法：  
1‧乾鍋焙乾黃豆芽，撈出備用。 

2‧紅蘿蔔絲入鍋略炒，再加入木耳絲一同炒乾，撈出備用。 

3‧芹菜絲入鍋略炒，再加入豆泡絲一同炒乾，撈出備用。 

4‧豆乾、金針、筍絲、香菇絲、酸菜絲分別焙乾備用。 

5‧將所有材料放入盆中，加入香油拌勻冷藏即完成此道料理。 


















資料來源：中天電視 冰冰好料理