珍愛食譜

播出時間：01/22(四) 料理大對決

料理對決主題：十二生肖開運旺旺年菜「狗」來富貴V.S「豬」事如意 









老饕評審團：張麗蓉 程安琪 徐天麟

 
來賓： 蔡萬利老師

 



菜名： 「狗」來富貴─白玉鑲熱狗

 






 
材料： 
冬瓜一圈、小熱狗10個、臘肉150g、杏鮑菇1根、蝦丸120g、花椰菜半顆








調味料：
酒釀1匙半、高湯適量、鹽一匙、蛋白一顆、太白粉水少許、香油一小匙









重點：
軟爛適中                 口味清淡           造型美觀

做法： 
1‧冬瓜去除外皮，挖瓜囊，再挖１０－１２個洞，臘肉切片川燙，花椰菜切小朵
      川燙。 

2‧將熱狗塞入冬瓜洞中，置深盤中間。 

3‧杏鮑菇、冬瓜球、蝦丸灑少許鹽巴調味後放在冬瓜圈中，再放上調過酒釀的
       臘肉 。

4‧放入蒸籠蒸１２－１５分取出後倒出湯汁。
 
5‧高湯加調味料煮滾，高芡後打入蛋白即可淋在冬瓜上即可 。

來賓： 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名： 「豬」事如意─富貴雙方

材料： 
金華火腿一塊、蜜蓮子一碗、豆皮兩張、火腿末一小把、開陽末一小把、香菇末、
芹菜末一小把、麵粉水適量、桂花醬一匙、吐司麵包8片、太白粉









 
調味料：
糖、糖色一小匙、番茄醬兩小匙、醬油 一匙








重點：
鹹淡適中                素方酥脆               麵包軟嫩

做法： 
1‧火腿蒸熟定型後修成５Ｘ９公分，再切成片狀，排在扣碗中，加入糖
       蒸４０分鐘。 

2‧把糖水倒掉，放入蜜蓮子，再加入新的糖水（水和糖以等比煮開）再入
      蒸３０分鐘，拿出放涼浸泡一天備用。
 
3‧扣碗的火腿再次蒸熟後倒掉糖水，扣至碗中備用 。

4‧鍋中入水、糖、番茄醬、醬油、糖色、桂花醬以小火煮溶化後淋在火腿上。
 
5‧豆皮抹上麵糊，灑上火腿末、香菇末、開陽末、芹菜末，在蓋上有抹上麵糊的
      豆皮，同樣的方式蓋五層，以竹籤刺洞 。

6‧先以１００度炸定型，切成長方形後再以１２０度炸至酥脆即可。
 
7‧吐司麵包去皮切成長方形，蒸過搭配火腿和素方食用即可 。

資料來源：中天電視 冰冰好料理