珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

龍鬚菜蒼蠅頭【丫子+媽媽】







                      

食材：
龍鬚菜1把(取嫩葉剔除粗纖維)、素絞肉半斤、辣椒2支(去籽切小丁，同素絞肉大小)、薑末、
豆豉(濕的)、橄欖油1瓶(炒菜用)、朝天椒2支、番茄2顆、小黃瓜1條

調味料：
鹽巴、香菇粉、白胡椒粉、香油、細砂糖

做法：
1‧將素絞肉放入熱水中泡20分鐘。

2‧起滾水鍋，加少許鹽，放入龍鬚菜汆燙一下後取出切小丁(同素絞肉大小)，備用。

3‧起鍋，倒入橄欖油，爆香辣椒末、2大匙薑末、1大匙豆豉後，放入素絞肉(濾乾水)、
       龍鬚菜拌炒均勻，再加白胡椒粉、3茶匙香油、少許糖、少許香菇粉翻拌入味即可。

4‧最後將番茄及小黃瓜切片裝飾排盤與炒料結合即完成。

清蒸五彩繽紛石斑【何戎+媽媽-林南燕】






              

食材：
石斑1尾、紅甜椒半顆(切絲)、黃甜椒半顆(切絲)、青椒半顆(切絲)、薑片、蔥段、香菜1小把、
蒜頭4顆

調味料：
白胡椒、鹽巴、米酒、味醂、烹大師（鰹魚口味）、香油

做法：
1‧在魚身上劃刀後，均勻抹上鹽巴、白胡椒，在魚身切口處塞入薑片，表層放上蔥段，
       再淋上米酒、味醂提味，放入蒸鍋蒸約10分鐘。

2‧炒配料：
       起鍋熱油，爆香蒜頭後，放入三色彩椒絲拌炒，並加適量鹽巴、烹大師、米酒、
       香油調味翻拌均勻即可取出，備用。

3‧將蒸好的魚起鍋盛盤，淋入配料，灑上香菜裝飾即完成。

【大明星指定菜】咖哩螃蟹粉絲煲→阿基師教你做

              









食材：
當令螃蟹1隻、粉絲2小把(泡溫水)、青蔥1根、薑半塊、麵粉、海鮮高湯250cc、紅蔥頭末、
奶油1小塊

調味料：
米酒1大匙、咖哩粉1大匙、鹽巴、2大匙椰漿、番茄醬

做法：
1‧備料：把蔥拍扁切段、薑拍扁切條、粉絲剪小段、螃蟹處理乾淨後、蟹斗對切，蟹鉗拍裂，
      備用。

2‧起鍋入4匙油+少許奶油，爆香紅蔥頭末，用濾網濾渣將油嗆入咖哩粉中，紅蔥頭渣留著備用。

3‧螃蟹上沾少許麵粉下鍋炸至變色，起鍋前再將蟹斗下鍋一起炸10秒，即可一起撈起濾油備用。

4‧同步驟2鍋底，爆香蔥段、薑末，再放入炸過螃蟹、高湯、椰漿、2/3量咖哩、粉絲、
       紅蔥頭渣一起混合拌勻，可加入少許蕃茄醬加色，可依個人喜好加鹽巴調味。

5‧預熱砂鍋，將1/3咖哩拌入剩餘奶油，放入砂鍋中加熱，最後將咖哩螃蟹料頭全數倒入砂鍋中，
      加蓋淋上米酒嗆香即完成。

資料來源： 型男大主廚