珍愛食譜

【八分鐘兩道甜點】喜瑞爾巧克力火鍋 & 蘋果果凍伴檸檬酸奶油 郭士弘

喜瑞爾巧克力火鍋【郭士弘】

食材：
A‧苦甜巧克力150克、牛奶巧克力150克、動物鮮奶油75克、
B‧蜂蜜5克、櫻桃白蘭地15克、鹽1克
C‧草莓3個、奇異果1 個、香蕉1 根、棉花糖50克





蔓越莓喜瑞爾：
A‧棉花糖45克、無鹽奶油5克、
B‧爆米粒20克、玉米脆片(切碎)20克、蔓越莓果乾6克

做法：
1‧將巧克力隔水融化，與煮沸的動物鮮奶油拌勻。

2‧再加入B項材料拌勻，倒入巧克力火鍋中。

3‧蔓越莓喜瑞爾：將棉花糖放入鍋中隔水融化，再將軟化的無鹽奶油加入隔水融化。

4‧最後將爆米粒、蔓越莓和玉米脆片切碎加入拌勻，將成品整形成小長方形塊狀，
      放室溫等待凝固。

5‧取奇異果、香蕉切片，依個人喜好用水果叉依序將水果及棉花糖插入整齊後，
      沾巧克力或將蔓越莓喜瑞爾沾巧克力即可。

蘋果果凍伴檸檬酸奶油【郭士弘】

食材：
A‧蘋果汁120克、水80克、
B‧果凍粉8克、細砂糖20克
C‧動物鮮奶油100克、細砂糖30克、
D‧酸奶油50克、檸檬皮屑3克



切碎核桃(炒熟)適量

做法：
1‧將A項材料煮沸，沖入已混和的B項拌勻。

2‧上步驟材料倒入果凍杯待凝固。

3‧將C項打發，加入酸奶油拌勻。

4‧裝盤：
      蘋果果凍凝固後，在表面擠上檸檬酸奶油，最後再灑上檸檬皮屑、核桃碎片裝飾即完成。

五星級料理秀： 【紅蟳】杯中艷影/魚香滿滿伴紅蟳

杯中艷影【阿基師】






                     

食材：
紅蟳3隻(每隻淨重半斤，洗淨去肺葉)、甜豆仁1大匙、老薑1塊、紅白小湯圓200克(挑小顆一點)、
白土司2片、蛋黃2顆、鮮奶油1大匙

調味料：
米酒2大匙

做法：
1‧取1/3塊老薑切末餘量切片，紅蟳洗淨後，先掏出蟹黃混合薑末，備用。

2‧餘量蟹殼肉入蒸鍋，舖上薑片加2大匙米酒乾蒸至熟成(約10分鐘)，取蟹湯加少量薑片試吃，
      餘量備用。

3‧取蟹黃，拌入2顆蛋黃、2大匙鮮奶油，倒入調理機加1茶匙鹽打勻，取出拌入3匙米酒，備用。

4‧取奶黃蟹醬入鍋用隔水加熱方式，煮勻成稀稠醬汁，濾出備用。

5‧起油鍋，將白土司切成條狀後，入鍋炸至金黃酥脆狀，取少量沾取奶黃蟹醬試吃。

6‧取熟紅蟳切塊，去除蟹鉗尖刺，掏出蟹肉，取蟹腳入成品杯擺盤，備用。

7‧起水鍋，放入紅白小湯圓、青豆仁煮熟撈出瀝乾水分，放入成品杯中，再盛入蟹肉，
      擺上吐司條，最後澆淋上奶黃蟹醬即完成。

8‧裝飾擺盤。

魚香滿滿伴紅蟳【詹姆士】




                         

食材：
紅蟳2隻(約500克，腹部刷乾淨)、圓鱈1片(約300克，去鱗)、九層塔15片、蔥1根、雞蛋2顆、
蒜末3大匙、蒜酥1.5碗、豆酥1/2碗、麵包粉1.5碗、地瓜粉1盤、熱白飯1大碗

調味料：
鹽、白胡椒、黑胡椒

做法：
1‧鱈魚酥：起平底鍋，取圓鱈去皮切丁後，下鍋拌炒至乾爽呈鱈魚酥，取出以濾網濾出魚油備用。

2‧蟹黃酥：取紅蟳挖出蟹黃，放入水晶碗與雞蛋一同拌勻後，起鍋熱沙拉油、鱈魚油至高溫，
      倒入打勻的蟹黃蛋汁拌炒至乾爽呈蟹黃酥後，取出以紗布包裹瀝出蟹黃油備用。

3‧鱈魚蟹黃酥：
      起深炒鍋，放入麵包粉炒至乾爽，再加入蒜酥、豆酥、鱈魚酥、蟹黃酥拌炒均勻後， 即可起鍋備用。

4‧起油鍋，取紅蟳切塊、剪掉尖刺後拍碎，在切口處沾裹地瓜粉後，待油溫升高至190度時
      下鍋油炸至金黃香酥。

5‧白稀飯：
      起深炒鍋、備調理機，取熱白飯、適量的水倒入調理機中打呈粥狀後，倒入炒鍋煨煮成稠狀後，
      再加入適量的熱水繼續煨煮至粥狀，起鍋盛盤淋上少許蟹黃油即可。

6‧取九層塔、蔥切末備用，起深炒鍋，放入適量蟹黃油熱鍋，加入豆瓣醬炒香後，
      再依序加入蒜泥1大匙、糖3茶匙、鱈魚蟹黃酥、海鹽、黑胡椒、白胡椒粉、蔥末、
      九層塔末放入鍋中一同炒香，最後取炸過的紅蟳一起拌炒均勻，起鍋前淋上少許蟹黃油即完成，
      食用時，將炒紅蟳佐白稀飯一起吃即可。

7‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚