珍愛食譜

播出時間：01/22(二) 料理大對決

料理對決主題： 熱騰騰！冬夜裏的一團火！鮮肉包子  

老饕評審團： 陳兆麟 費奇 梁瓊白  





熱呼呼的肉包子，讓人垂涎欲滴，說到肉包子，天津有個有名的狗不理包子，
大家一定都聽過，但包子和狗到底有什麼關係呢？聽說這家包子店開業於清同治
年間，店主姓高名貴友，乳名叫「狗仔」。他製作的包子不僅選料十分講究，
而且技藝也十分精工；味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客
讚揚與青睞。甚至慈禧太后慕名品嘗後，「龍顏大悅」，不禁也大加讚賞。
從此，這種包子「一登龍門，聲價十倍」，也就聞名遐邇，生意越來越火，
慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，但因為生意太好，所以賣包子時，老闆忙得
自始至終不發一言。於是，街坊鄰里們都取笑他說：「狗仔賣包子，
一概不理睬」。後來，好事的街坊鄰里就把他的包子店取名「狗不理」；
把他製作的包子叫做「狗不理包子」。今天我們請到兩位老師教您做鮮肉包子，
一邊是家庭版，簡單又好做，一邊是創業版，讓您學了客人滾滾來，大家千萬
不要錯過囉！

來賓： 林美慧老師

 
菜名： 鮮肉包

材料： 
中筋麵粉一斤、細白糖 4大匙、快發乾酵母1小匙、天然酵素12g、水12g、鹽少許 

作法： 
1‧外皮材料混合，拌勻成光滑麵糰，醒４０－５０分至漲大。
      ＊加入天然酵素是為了讓麵糰更加保濕更柔軟。 
       ※天然酵素〈立可濕〉的使用量為麵粉的百分之二，加同等量的水調開，
           加入揉好的麵糰中。
       ※天然酵素〈立可濕〉若先加入麵粉中一起揉，會讓麵糰縮起來。

2‧餡料混合拌勻，放入冰箱冷藏備用。
      ＊加入豬皮凍可以讓餡料更加鮮美有湯汁。 

3‧將麵糰揉勻，搓成長條，分切１５份，取小麵糰桿成外薄內厚的圓片，
      包入適量餡料，捏成包子狀，放置調理紙上，再醒３０分。 

4‧蒸鍋水開後，大火入蒸１５分，熄火後燜３－４分，再掀鍋蓋，即可取出。       
      ＊蒸好的肉包一定要先悶幾分鐘定型，否則一掀鍋蓋就會縮小。

來賓： 莊寶華老師

菜名： 菜肉大包 

材料： 
中筋麵粉1斤、酵母粉1大匙、鮮奶一杯半、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、
豬油2大匙 

餡料： 
五花絞肉半斤、青江菜半斤、蔥蒜末1/2茶匙、香油一茶匙、淡色醬油一茶匙、
糖一茶匙、胡椒少許、米酒一茶匙 

作法： 
1‧青江菜川燙後過冰水，切碎後擠出青江菜水，倒入絞肉中，加入鹽一起攪拌。
      ＊在絞肉中打入青江菜水可以讓內餡更鮮美多汁。 

2‧絞肉中加入蔥薑末及調味料拌勻後放入冰箱冷藏３０分後加入青江菜末。 

3‧加入青江菜末讓肉餡更加有口感。
 
4‧將外皮材料拌揉至三光，醒３０分。
      ＊加入鮮奶和奶粉讓包子外皮更白嫩更具香氣。 

5‧麵糰分切成一兩重，桿成圓形後包入內餡，包成包子狀再醒２０分，
      入蒸籠蒸約８－１０分鐘。