珍愛食譜

金雞獨立 李梅仙老師/富貴年有魚 施建發師傅

金雞獨立 李梅仙老師

材料：

雞腳1斤、蔥1支、薑1塊、八角1個、紹興酒適量、黑木耳1碗、香油適量、巴西里適量

調味料：

糖1大匙、醬油2大匙、味霖1大匙、醋1大匙、鹽1/2大匙

做法：

1‧薑切片、蔥切段、薑切絲後泡水、黑木耳放入水鍋中汆燙後撈出備用。

2‧熱鍋冷油，放入糖，以小火炒至糖起泡後續煮一下成為糖色。

3‧再加入雞腳翻炒至外表呈現咖啡色，再加入醬油、水、酒、辣椒、蔥段、八角、薑片、糖、

      鹽調味，燜煮約10-12分，取出放涼食用即可。

4‧取一大容器，放入味霖、鹽拌勻，再放入香油、醋、薑絲、黑木耳拌勻後盛盤即可。

富貴年有魚 施建發師傅

材料：
魚肉500克  金針菇120克  珍珠菇80克  洋蔥1/4顆  綠花椰菜1顆  紅色黃色的小蕃茄各10顆  柴魚20克

調味料：
鹽2小匙  香菇精1大匙  白胡椒粉少許   

做法：

1‧先將乾柴魚用水略洗一下，洋蔥切絲；金針菇整棵切去根部，再分切成數小把，珍珠菇切成小段備用。

2‧再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後，放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開，撈出泡入冷水中，

      再剝皮備用。

3‧綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中備用。

4‧取一平盤，將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用。

5‧魚肉切薄片後鋪平，撒上調味粉，包捲上金針菇，放入事先入蒸鍋加熱的盤中，再排入花椰菜，

      蒸約3分鐘後，瀝掉蒸出的湯汁備用。

6‧鍋中倒入300cc的水煮開，先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後，瀝掉柴魚和洋蔥，

     留下湯汁，  加入蕃茄以小火慢慢煮滾，再加入香菇精和鹽拌煮均勻，起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後，

     先將蕃茄排入盤中，再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了。

資料來源： 美食交割