珍愛食譜

花菇燴烏蔘 柯俊年老師/蜜香魚  李梅仙老師

花菇燴烏蔘 柯俊年老師






                           






材料：
花菇6朵、髮菜10g、海蔘500g、蔥4根、薑40g

調味料：
高湯400cc、蠔油2大匙、冰糖1大匙、紹興酒3大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧泡軟花菇以斜刀切片、薑切片、蔥切小段、髮菜切短、海蔘切段。

2‧起鍋放入蔥、薑爆香，加入花菇、高湯、海蔘、髮菜。

3‧嗆入紹興酒，加入蠔油、冰糖調味，撒入胡椒粉以小火燜煮20分鐘。

4‧起鍋前加入蔥綠段、淋入太白粉水、香油即可。

 
蜜香魚  李梅仙老師







                
                             

材料：
香魚3條、秋刀魚2條、蔥1支、薑1塊、香菜1支、蒜頭1粒、辣椒1支

調味料：
糖4大匙、鎮江醋4大匙、酒1大匙、醬油2大匙、地瓜粉少許、味醂2大匙

做法：
1‧秋刀魚去鱗去鰓，不剖開肚擦乾水份，撒上少許地瓜粉。

2‧蔥切蔥花、蒜、薑、辣椒切末、香菜切末。

3‧油鍋內放入香魚炸至金黃後撈出，作二次回炸炸酥撈出。

4‧放入秋刀魚炸至金黃後撈出瀝油。

5‧起鍋放入薑末、蒜末爆香，加入鎮江醋、糖、酒、醬油、味醂混合燒煮。

6‧放入香魚、秋刀魚，淋入醬汁收乾並撒少許蔥花。

7‧香魚、秋刀魚切段盛盤，醬汁內加入蔥花、辣椒末混合，淋上魚身、撒香菜末即可。

資料來源： 美食交割