珍愛食譜

沙拉帶子球  駱進漢師傅/糖霜腰果   蔡季芳老師

沙拉帶子球  駱進漢師傅







                  
                                   

材料：
芋頭200g、沙拉醬1/2條、三島香鬆1大匙、干貝10個、生菜1/2顆、小黃瓜1條、紅甜椒1/4個、
酥粉100g、蛋1粒、米酒2大匙

做法：
1‧生菜、紅甜椒切絲、小黃瓜切絲泡入冰水。

2‧將干貝泡入熱水至熟時撈出；芋頭先刨去老皮切絲。

3‧起鍋熱油分次放入芋頭絲撥散，以180度中火炸酥撈出。

4‧容器中放入酥粉、蛋液、米酒、沙拉油，少許的水拌勻成麵糊，沾裹干貝。

5‧利用原鍋餘油以150度中火放入干貝炸酥，倒入漏勺中瀝油。

6‧容器中加入沙拉醬，放入干貝沾裹，放入芋頭絲內沾裹成球狀。

7‧生菜瀝乾水份後鋪於盤底，放上干貝球、三島香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧將比例1:1:1的麵粉、地瓜粉、太白粉混合後即為酥粉。

2‧剩餘粉漿可用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏保存1-2天皆可食用。

 
糖霜腰果   蔡季芳老師








                  
                        

材料：
腰果1/2斤、油2杯、白砂糖3/4杯、水1/4杯、玉米粉2大匙、泡打粉1/2小匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋以低溫油，加入腰果以中火炸至金黃，轉小火續炸至有香味後撈出瀝油。

2‧容器內放入玉米粉、泡打粉混合。

3‧原鍋加入白砂糖、水、鹽，以中小火煮至沸騰，加入玉米粉、泡打粉拌至起泡。

4‧放入腰果不停拌勻熄火，續拌至糖霜出現沾黏腰果，起鍋後剝開即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選腰果時，選擇外型完整、芽眼乾淨的即可。



























資料來源： 美食交割