美食鳳味 01/26～01/30→行運好彩頭/開運素湯餃/五福喜臨門/如意女兒紅/魚香元寶/富貴長久/大吉大利回鍋肉/ 吉祥如意聚寶盆/銀條茶漬飯/黃金雞湯－珍愛食譜

美食鳳味 01/26～01/30 食譜

行運好彩頭吳秉承蔣偉文 2009-01-26 (一)

做法：
1‧將凍豆腐剝半，擠出水份，備用。

2‧取一160度油鍋，下作法1炸2分鐘至香酥，加入甜椒片、甜豆炸香，濾出備用。

3‧鴻喜菇切去根部，沖洗掉髒污，備用。

4‧取一深炒鍋，少油爆香薑末，再下做法3、菜頭、水、調味料拌勻，再下作法2
凍豆腐拌煮入味，再下作法2拌炒均勻即可。

開運素湯餃阿基師 2009-01-26 (一)

做法：
1‧木耳切碎，香菇切碎，紅蘿蔔切丁，與素火腿碎一起放入水晶碗中，備用。

2‧長年菜自湯中撈出，將湯底保留，切碎後擠乾水份；素蘿蔔糕放入塑膠袋中
      捏碎，一起加到作法1中，再加入胡椒粉、醬油全部抓勻成內餡，備用。

3‧取水餃皮，包入適量作法2、豆腐條，備用。

4‧取一鍋滾水，下作法3煮熟，撈出備用。

5‧取一小湯鍋，少油熱鍋，下紅蘿蔔絲炒香，再下香菇、木耳、金針菇炒勻，
      加入做法2湯底加熱，加入調味料，下太白粉水勾芡，加入做法3盛碗，
      放上香菜即可。

五福喜臨門董孟修 2009-01-27 (二)

做法：
1. 枸杞泡水備用。

2. 草蝦去殼保留頭尾，剪去尾尖部份，從中劃刀去腸泥，用竹籤串起備用。

3‧將蛤仔、草蝦放入蒸鍋蒸3分鐘，保留湯汁，蛤仔去殼留肉。草蝦取出竹籤備用。

4‧蘆筍尾端1cm處切除；紅甜椒切丁、香菇切塊；海參切塊、山藥切大丁備用。

5‧取一炒鍋，加入1小匙油燒熱爆香薑末、洋蔥碎、香菇丁，下山藥、水、
海參略煮，再加入米酒、作法3的湯汁、鹽、白胡椒粉、枸杞、紅甜椒、
蘆筍煮滾後，撈起蘆筍。剩餘的食材以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

6‧將草蝦、蘆筍以放射狀排好，再將做法5放入盤中間即可。

如意女兒紅李德全 2009-01-27 (二)

做法：
1‧排骨剁成7公分長，備用。

2‧取一鍋滾水，下作法1汆燙，撈出備用。

3‧取一深炒鍋，下少許油，小火爆香蔥、薑及宮保後下作法2、肉桂、八角、紅棗、
蠔油、紹興酒、水及煮開後，加蓋關小火，燜煮約1小時至排骨軟爛後，
將排骨取出裝盤，香料撈出，留下紅棗，備用。

4‧將做法3加入龍眼乾，再下太白粉水勾芡，淋入香油，倒到作法3中即可。

魚香元寶郭主義 2009-01-28 (三)

做法：
1‧取一碗，加入滷好的豬腳及其湯汁，入蒸鍋蒸15分鐘至熱，撈出豬腳備用。

2‧洋地瓜切末、木耳切末、大豆苗去老絲備用。

3‧取一水晶碗，下大豆苗、調味料2拌勻後，再下鍋快炒至熟，加入水略煮後，
      即可盛盤。

4‧同一鍋，加入沙拉油，爆香薑末、蒜末，再下辣豆瓣醬炒香後，加入洋地瓜末和
      木耳末炒勻，再加入水、米酒、醬油、糖、雞粉調味均勻，再下太白粉水勾芡，
      下蔥花、香油、白醋拌勻，即為魚香醬。

5‧取一成品盤，將大豆苗圍邊後，放上豬腳，淋入魚香醬即可。

富貴長久吳秉承梁又南 2009-01-28 (三)

做法：
1‧將腿庫皮肉分開，切丁，韭菜花切小段，雞蛋打成蛋液，備用。

2‧取一平底鍋，下油熱鍋，加入作法1蛋液半炒炸至酥香，倒出並濾除多餘的油
      備用。

3‧同鍋爆香作法1腿庫皮至酥香後撈出，下蒜末爆香，再下作法1腿庫肉炒香，
      再下辣椒末、做法1韭菜花炒勻，下調味料調味後，淋入香油，加入作法2、
      做法3腿庫皮炒勻盛盤。

4‧萵苣切半，取葉片將做法3包入即可食用。

大吉大利回鍋肉詹姆士 2009-01-29 (四)

做法：
1‧煮過的豬肉去皮切薄片、青椒切片、高麗菜切片、蒜頭切片備用。

2‧取另一鍋，下豬肉片炒出油脂後，再下高麗菜、青椒炒軟，下米酒、甜麵醬、
豆瓣醬和紅味噌炒勻，再下蒜片拌炒均勻，即可盛盤。

吉祥如意聚寶盆阿基師草苺姐姐 2009-01-29 (四)

做法：
1‧取一水晶碗，加入1顆蛋黃、2顆全蛋，打勻，備用。

2‧取一180度油鍋，放上濾網，倒入做法1炸至酥香成蛋酥，撈起並倒出油，備用。

3‧凍豆腐切小塊，擠乾水份；酸菜切段，備用。

4‧取一砂鍋預熱，少油爆香宮保，加入紅蘿蔔片炒勻，再下沙茶醬炒勻，加水、
配料、做法3一起煮滾，放上魚、做法2蛋酥、蒜苗絲、辣椒絲即可。

銀條茶漬飯詹姆士蔣偉文 2009-01-30 (五)

做法：
1‧香菇切片，零食海苔剪成絲備用。

2‧白斬雞取下雞皮，入鍋乾煎至金黃酥脆，取出切碎。雞肉撕成小塊備用。

3‧取一水晶碗，加入熱水、煎茶包泡成煎茶備用。

4‧取一鍋，加入雞湯煮滾，再下香菇片、做法3和雞肉煮滾，撈出雞肉，
保留湯底加入鹽調味備用。

5‧取一碗，加入白飯、雞肉、香鬆、蔥花、雞皮碎，倒入做法4的雞湯，
加入芥末醬、海苔絲即可。