【八分鐘兩道菜】黃金四溢年年高昇 & 胸懷大志獨擋一面(甜年糕&三層肉) 阿基師
黃金四溢年年高昇【阿基師】
食材：
甜年糕300克、低筋麵粉300克、雞蛋1顆、生鹹蛋黃4個(加少量米酒蒸熟)
做法：
1‧低筋麵粉加水拌成麵糊、鹹蛋切細碎；年糕切塊，均勻沾裹麵糊。
2‧起160-170度油鍋，將年糕下鍋炸至外表酥香，撈起瀝油。
3‧起鍋熱油，下鹹蛋黃炒至起泡，放入年糕拌炒均勻即完成。
胸懷大志獨擋一面【阿基師】
食材：
三層肉600克、酸菜心、蔥油餅(錄前半小時再退冰)、過三關粉(雞蛋*2、麵粉、麵包粉)
＊滷三層肉：
月桂葉5片、八角3個、薑1塊(薑片)、米酒、醬油
作法：
爆香薑片、月桂葉、八角，淋在三層肉上，再倒入適量米酒、醬油滷2小時)
做法：
1‧起鍋熱油，將蔥油餅煎熟，取出切6等份。
2‧同上鍋底，炒香酸菜，加少量水、糖炒勻。
3‧預熱砂鍋，取三層肉切片後放入砂鍋、湯汁，搭配蔥油餅、酸菜、香菜葉食用即可。
【五分鐘出年菜】龍袍加身 詹姆士
食材：
大明蝦(剪鬚去腸泥)10尾、鹹鴨蛋黃5顆、鹹鴨蛋白1顆、蔥末2大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙
做法：
1‧明蝦開背，備用。
2‧滾水鍋中加1大匙鹽，明蝦下水鍋汆燙，取出入190度油鍋炸至酥香撈起。
3‧蛋黃壓扁切碎。
4‧起鍋加適量油，炒蛋黃至起泡，加入蔥末、蒜末、薑末、明蝦和蛋白末拌勻即可。
墨西哥人新年會連續五天不能笑獲得好運。
【五分鐘出年菜】鱘龍賀新春 郭主義
食材：
鱘龍魚400克、豬五花肉100克、薑1小塊、蒜仁6顆、三色豆50克、蔥3根
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、糖1/2匙、陳醋1/4匙、香油1/2匙、高湯200c.c.
做法：
1‧取鱘龍魚切粗條狀，拌入米酒1/2匙、鹽1/2茶匙抓醃；豬五花肉切粒狀；蒜切末、薑切末、
蔥切蔥花，備用。
2‧起鍋，放入豬五花肉煸炒出油，加入薑末、蒜末爆香，接著放入三色豆、辣豆瓣醬拌炒，
倒入高湯、糖、米酒煨煮入味。
3‧起170-180度油鍋，下鱘龍魚油炸至酥脆，撈起瀝油。
4‧將炸好的鱘龍魚放入步驟2鍋中拌炒，起鍋前灑上蔥花，淋鍋邊醋即完成。
5‧裝飾擺盤。
如果飼料浮在水面上，鱘龍魚會一直吃不到。
資料來源： 型男大主廚
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