珍愛食譜

【五分鐘出好菜】繽紛鮮蝦雞蓉湯(白斬雞) 詹姆士

食材：
去骨雞腿肉2隻、金華火腿2片、水餃皮30片、娃娃菜10根、鮮香菇2朵、杏鮑菇2根、銀芽200克、
辣椒1支、香菜1株、枸杞(泡水)2大匙、乾干貝5顆白斬雞(取肉留皮)1/3隻、草蝦仁8尾、嫩豆腐1/2塊、
馬鈴薯(去皮蒸熟)1/2顆、香菜1株、雞蛋2顆、油條(回炸至酥)1根、雞湯500c.c.

調味料：
白胡椒粉、香油

做法：
1‧蝦仁剁泥，備用。

2‧雞皮入鍋乾煎，加入蝦殼炒香，再加入300c.c.雞湯滾煮，濾出備用。

3‧雞胸肉和雞皮入調理機，加入馬鈴薯和剩餘冷高湯打漿。

4‧豆腐切塊放入湯中，再加入約300c.c.清水滾煮，將上步驟倒入。

5‧剩餘的雞肉剝成雞絲，切小段加入湯中，再放入蝦泥滾煮，起鍋前加入蛋液，盛碗後加香菜、
      油條段和白胡椒粉即可。

【五分鐘出好菜】蒜苗香魚粒 (炸魚) 郭主義

食材：
炸好的白鯧魚1尾800克(越大越好)、燒餅2個、蒜苗2支、辣椒30克、蒜頭20克、豆豉15克(沖洗一下，
瀝乾)、中筋麵粉3大匙

調味料：
醬油1匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4匙、香油1/2匙、糖1/4匙

做法：
1‧蒜苗切末、辣椒切末、蒜頭切末。

2‧白鯧魚取肉切粒狀，均勻沾裹麵粉。

3‧起鍋熱適量油，下白鯧魚肉半煎炸香，倒出鍋內多餘的油，再下蒜末、辣椒末、豆豉煸香，
      接著倒入白鯧、醬油、米酒、糖、少量水、胡椒粉快速翻炒一下，起鍋前加入蒜苗末、
      香油拌炒均勻。

4‧取燒餅夾入上步驟料食用即可。













【八分鐘兩道菜】芋燒臘末 & 鮮貝燴長年菜 (臘肝腸&長年菜) 吳秉承

芋燒臘末【吳秉承】 





                 

食材：
臘腸2條、芋頭(去皮)1粒、蒜苗1支、蒜末5克、薑末5克、金鉤蝦(泡水)20克、乾香菇絲20克

調味料：
米酒1大匙、蠔油2大匙、糖1茶匙、白胡椒粉、香油

做法：
1‧臘腸切末；芋頭切條，備用。

2‧炒鍋中放入臘腸末、薑末、蒜末、金鉤蝦、乾香菇絲和芋頭條一起拌炒至香味出來。

3‧放入調味料和1小碗水加蓋燜煮，蒜苗切片放入，以大火拌炒，起鍋前加香油即可。

鮮貝燴長年菜【吳秉承】 





                    

食材：
芥菜心400克、蛤蜊肉(燙12秒取肉，留湯)100克、鴻喜菇1包、生鹹鴨蛋黃3粒、薑絲5克、
雞高湯200c.c.、太白粉水1小碗

調味料：
米酒1大匙、香油1大匙、鹽少許

做法：
1‧芥菜心切塊、鴻喜菇切段，芥菜入油鍋炸透，再放入鴻喜菇過油，撈起備用。

2‧取炒鍋放入薑絲、芥菜、鴻喜菇和高湯一起燜煮入味。

3‧鹹鴨蛋黃壓扁，和蛤蜊湯放入煮熟，最後放入蛤蜊肉、米酒和鹽，再勾芡淋上香油即可。

資料來源： 型男大主廚