珍愛食譜

食材：
羊肩排6隻、夏威夷果1碗、洋蔥1/2顆、小黃瓜1條、芹菜50克、黃甜椒1顆、紅甜椒1顆

醃料：
瓜皮半顆、波蜜果菜汁2瓶；蛋2顆、玉米粉3大匙、香草粉1/2匙







涼拌料：
鹽1/4匙、香油1匙、芥末油1/2匙






醬汁：
三合一摩卡咖啡2包、糖、鮮奶油50c.c.、太白粉1匙

做法：
1‧夏威夷果炒香後，放入塑膠袋中敲細碎狀。

2‧取一水晶碗，羊肩排兩面槌鬆，加入波蜜果菜汁、木瓜皮醃1天。

3‧洋蔥切絲、小黃瓜切絲、芹菜切絲、紅黃甜椒切絲，放入冰塊水中冰鎮，瀝水後調入鹽1/4匙、
      香油1匙、芥末油1/2匙拌勻，取出排盤。

4‧起150度油鍋，取羊肩排拌入蛋液、玉米粉、香草粉抓勻，下鍋炸至6分熟，撈起瀝油。(約2-3分鐘)

5‧起鍋，摩卡咖啡沖開後加入糖調味，倒入鍋中，再放入羊肩排煨煮至熟，取出排盤。(煨煮約2-3分鐘)

6‧同上鍋，將鮮奶油及太白粉混合後倒入鍋中煮醬汁，取出淋在羊肩排上，
      最後灑上夏威夷果點綴即完成。

7‧裝飾擺盤。













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食材：
大明蝦(約20公分，剪鬚去腸泥)6尾、蟹腿肉30克、鮮干貝6粒、蝦卵2大匙、洋蔥末20克、薑末5克、
薑片10克、蔥段10克、杏鮑菇(切塊、表面切花刀)2根、綠花椰菜100克、乾香菇3朵、乾辣椒8根、
蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵粉30克、起司絲50克、鳯梨片50克、白飯1碗、美乃滋1小包、
雞高湯200c.c.

調味料：
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油、鹽

做法：
1‧大明蝦從肚內剪開取肉，明蝦肉開背斷筋，拌入米酒、香油和太白粉。

2‧白飯拌入蛋黃、洋蔥末、蟹腿肉末、薑末和起司絲，備用。

3‧將做法2塞入蝦殼裡，以過三關方式沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，起160度油鍋炸至香酥。

4‧乾香菇和乾辣椒以調理機打粉，備用。

5‧杏鮑菇乾煎至兩面金黃，加少許香油、薑片、蔥段、干貝、少許水和花椰菜滾煮。

6‧上鍋中，再加入少許香料粉、米酒、明蝦肉拌炒，起鍋前放入鳳梨片即可。

7‧將炸蝦和炒蝦球排入盤中，擠上蝦卵沙拉即可。

8‧裝飾擺盤。














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食材：
大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、
無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.

調味料：
米酒1大匙、鹽

做法：
1‧大明蝦仁開背、表面劃刀，下米酒、鹽醃5分鐘，蝦殼保留；洋蔥粗條、白蘿蔔切絲，備用。

2‧蝦湯：
      起鍋無鹽奶油，炒香蝦殼、洋蔥，下米酒、高湯煨煮1分鐘，倒入調理機中拌打， 取出過濾。

3‧起油鍋，下白蘿蔔絲油炸軟化，取出濾油；下花椰菜過油，撈起瀝油。

4‧同上油鍋，將蝦仁入鍋油泡至熟，撈起瀝油。

5‧起鍋熱少量高湯，放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁，起鍋前淋上香油，取出排盤。

6‧同上鍋底，加入少量高湯，下白蘿蔔絲、鵪鶉蛋、少量水煨煮，接著倒入餘量蝦湯、少許提味，
      再放入干貝煮熟，起鍋前加入鮮奶油、起司絲。

7‧將上步驟湯料盛入盤中，最後放上鮭魚卵點綴即完成。

8‧裝飾擺盤。

























資料來源： 型男大主廚