珍愛食譜

今日秀主題：  【大明星親子檔私房年菜】五彩繽紛慶有魚/富貴滿堂迎新年

五彩繽紛慶有魚【王宇婕+蕭瑤】  





                

食材：
黃魚1尾、蔥2根、蒜仁10顆、小番茄15顆、洋蔥1/2顆、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、太白粉1大匙、
香菜1小把、薑1塊、雞蛋1顆

調味料：
醬油、醬油膏1大匙、糖、鹽

做法：
1‧蔥切蔥花、蒜仁切末、小番茄切半、洋蔥切小丁、黃甜椒切小丁、紅甜椒切小丁、薑切薑片。

2‧魚身劃刀，用紙巾吸乾水後，抹鹽、蛋液稍醃。

3‧起鍋熱油，炒香薑片，將黃魚雙面煎至金黃，備用。

4‧另起鍋熱油爆香洋蔥、蒜末後，放入小番茄炒軟，接著加入醬油、醬油膏、糖、熱水煨煮，
       再調入太白粉水勾芡。

5‧接著將黃魚放入煨煮入味，放入紅黃椒加蓋燜煮，最後起鍋前放入香菜提味即完成。

6‧裝飾擺盤。

富貴滿堂迎新年【GIGI+GI媽】 




                     

食材：
鯛魚片4片、草蝦(剪鬚去腸泥)8隻、蛤蜊10顆、鮮干貝8顆、小里肌肉(10公分長)1塊、娃娃菜8棵、
茼蒿1把、鮮香菇6朵、板豆腐1塊、昆布1塊、雞高湯1罐、牛番茄1顆

做法：
1‧起鍋加少許香油煎香干貝和豆腐片，備用。

2‧砂鍋內放入昆布和高湯滾煮，將娃娃菜剝片放入煨煮。

3‧鮮香菇切花刀，蒂頭剝絲放入高湯中。

4‧番茄切片放入，再依序加入蛤蜊、香菇、豆腐、茼蒿菜、海鮮料和肉片滾煮即可。

5‧裝飾擺盤。

【99元指定菜】鮮蝦餛飩湯→阿基師教你做






                    

食材：
草蝦仁10隻(蝦殼保留)、豬絞肉100克、餛飩皮15張、青蔥1支、薑1小塊、小白菜1把、芹菜2支、
韭黃2支、香菜1株、油蔥酥1大匙

調味料：
白胡椒粉、魚露1/2大匙、鹽巴、醬油、香油、米酒

做法：
1‧芹菜切末、薑部分切片及切末、蔥切蔥花、韭黃切末、小白菜切小段、蝦對剖再切小丁，備用。

2‧起鍋熱油，將蝦殼炒香，加入3-4片薑片，再加入3湯勺熱水滾煮，瀝出蝦湯。

3‧餡料：取蝦丁〈3〉及豬絞肉〈1〉拌勻，調入醬油、香油、薑末、蔥花、米酒、白胡椒粉混合甩打至有黏性。

4‧包餛飩：將餛飩皮攤開，取適量餡料捲起，將兩邊對角折起包成餛飩(連接處沾蝦湯)。

5‧備滾水鍋加入適量鹽，下餛飩以小火煮熟。

6‧起鍋，倒入蝦湯加入適量熱水、鹽滾煮，去除表面泡沫，下小白菜煮熟。

7‧取成品碗，碗底放入香菜、芹菜末、蔥花、韭黃末、油蔥酥、魚露、香油、白胡椒粉，
       將步驟5餛飩撈出放入碗中，最後將步驟6小白菜蝦湯沖入成品碗中即完成。

資料來源： 型男大主廚