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三鮮豆腐燉 程安琪老師/萬年長青 &一發衝天  林秋香老師

三鮮豆腐燉 程安琪老師

材料：

干貝3個、香菇8朵、火腿肉1塊、老豆腐3塊、清湯5杯、小青江菜8棵

調味料：

鹽2茶匙、太白粉2茶匙

做法：

1‧干貝加入淹過食材的水量，放入電鍋外鍋，以1杯水蒸軟後拉絲。

2‧香菇泡軟切絲、火腿肉切絲、豆腐切厚片。

3‧清湯內放入豆腐塊燒煮10-20分鐘備用。

4‧在蒸碗底部鋪干貝絲，沿著碗邊排香菇絲、火腿絲，放入豆腐緊壓填滿，

      放入香菇絲。

5‧倒入半杯的干貝汁，加鹽調味，補上清湯，放上蓋子，蒸約1小時。

5‧清湯水煮滾，青江菜川燙後撈出備用。

6‧豆腐燉反扣，排入青江菜圍邊，火腿湯汁，加入太白粉水芶芡，澆到豆腐燉上即可。

廚師叮嚀：

1‧如果使用嫩豆腐，可先用盤子略壓，壓去多餘的水分。

2‧購買火腿時挑選肥肉部分顏色較白的較新鮮，如果顏色泛黃表示存放較久。

萬年長青 &一發衝天  林秋香老師

萬年長青

材料：

大芥菜300公克、鴻喜菇、美白菇各1/2包、銀杏80g、香菇3朵、雞油1大匙、

紅蔥頭適量、蒜末適量、干貝約30g、太白粉適量

調味料：

鹽少許

做法：

1‧芥菜切斜片、鴻喜菇去蒂剝散、美白菇去蒂剝散、香菇擠乾水分切片，紅蔥切末備用。

2‧起一滾水鍋，放入油、鹽、糖、芥菜汆燙3分鐘後瀝乾備用。

3‧起鍋熱油，放入香菇、美白菇、鴻喜菇、紅蔥末、蒜末、干貝絲炒香，再加入銀杏、水、

     鹽、雞油煮滾，起鍋前加入太白粉水勾芡，再倒入芥菜拌一下即可。

一發衝天

材料：

芥菜蘡1斤、花生米1杯、豆干3塊、蒜末適量、辣椒1根、香油適量

調味料：

鹽少許、糯米淳1大匙、醬油膏適量、味霖適量、青蒜尾適量

做法：

1‧芥菜尾洗淨後晾乾並切細末、辣椒切圈、青蒜切丁，豆干用熱水略泡後取出切小丁備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、辣椒粒爆香，再加入芥菜蘡，炒出衝味後加鹽調味，快炒數下取出，

      放入大碗中，蓋上盤子倒扣燜二十分鐘備用。

3‧取一容器，加入豆干、蒜青、醬油膏拌勻，再加入香油、味霖、衝菜、糯米淳拌勻，盛盤後撒上花生即可。

資料來源： 美食交割