料理美食王 01/24 ~ 蜇頭杏鮑菇 /好運連連 /雙味火鍋－珍愛食譜

蜇頭杏鮑菇十分鐘上菜李梅仙

材料：
海蜇頭半斤、杏鮑菇3朵、蔥1支、薑1塊、紅辣椒1根、芝麻1小匙

調味料：
蠔油1大匙、醬油1小匙、糖半小匙、香油半小匙

做法：
1‧海蜇頭切段，杏鮑菇切片備用。

2‧蔥切絲，紅辣椒切絲，薑切絲後，一起放入水中浸泡，再撈出擠乾備用。

3‧起一鍋，先放入杏鮑菇略微炒一下，再加入蠔油、醬油、適量的水和糖燒至
       入味後，起鍋盛盤。

4‧接著放上海蜇頭和蔥絲、薑絲、辣椒絲，再淋上燒熱的香油，並撒上芝麻
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊海蜇頭買回後，需先放入冷水中浸泡1個晚上，以去除過多的鹹味，
     海蜇皮則浸泡2-3小時即可。]

好運連連輕鬆燒年菜何京寶

材料：
燒鴨300g、生菜適量、香菇50g、蓮藕100g、蚵仔200、蓮子100g、松子20g、
大蒜2粒、太白粉水適量、炸花生適量

調味料：
蠔油1大匙、糖半小匙

做法：
1‧蓮藕去掉頭和尾端，再切成小丁；香菇切小丁；大蒜切片；燒鴨取下鴨肉，
      再切成小丁備用。

2‧起一鍋，先爆香蒜片，再放入鴨肉丁炒香後，加入香菇丁、蓮藕丁、蓮子、
       200cc的水、蠔油和糖煮至熟透入味。

3‧接著放入蚵仔，再淋上太白粉水勾芡後，起鍋盛盤，再撒上松子和炸花生
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊食用時，也可包入生菜中品嘗。

雙味火鍋  養生好料理林秋香



雙味火鍋〈壽喜燒鍋〉              雙味火鍋〈養生火鍋〉

材料：
大白菜半個、高麗菜半個、南瓜1/4個、洋蔥半個、杏鮑菇4兩、鴻喜菇2兩、
金針菇2包、茼蒿半斤、蕃茄1粒、榨菜2片、香菇6朵、豆腐2塊、火鍋牛肉片1斤、高人一等茶包1包、高湯1杯

調味料：
壽喜燒醬半瓶、芝麻沙拉醬適量、鹽少許、柴魚醬油適量

做法：
1‧洋蔥切絲，大白菜切塊，高麗菜切塊，南瓜切片備用。

2‧平底鍋燒熱，加入高湯、壽喜燒醬、一半的洋蔥絲、大白菜和1塊豆腐煮滾
       成為壽喜燒湯底備用。

3‧另取一個平底鍋倒入6杯水燒熱，先放入茶包煮滾後撈起，再放入蕃茄、香菇、
      榨菜、另一半的洋蔥絲和高麗菜煮軟後，放入1塊豆腐煮滾成為養生火鍋湯底
       備用。

4‧接著依個人喜好將各項食材分別放入2種火鍋中煮熟，再酌量加入鹽調味
      即可完成。

廚師叮嚀：
＊菇菌類只需在烹煮前快速沖洗一下即可。

＊可將芝麻沙拉醬和柴魚醬油，以5：1的比例調勻做為醬料，搭配養生鍋食用，
    而壽喜燒鍋則可搭配蛋汁。