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魷魚螺肉蒜  溫國智師傅/牛筋味噌鍋   林秋香老師

魷魚螺肉蒜  溫國智師傅





                      

材料：
魷魚1尾、螺肉罐頭200公克、新鮮鳳螺肉100公克、香菇50公克、薑1段、筍1支、蒜苗1小把、
五花肉片50公克、開洋2大匙、芹菜2支、蔥3支

調味料：
醬油4大匙、酒2大匙、糖1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、鹽少許











作法：
1‧乾香菇泡發後去蒂切片、芹菜切段、蔥切段、蒜苗切斜片、薑切片、筍切片備用。

2‧魷魚用鹽水泡發後逆紋切成條狀備用。

3‧起一鍋滾水，放入新鮮螺肉汆燙撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、蔥段、香菇、開洋爆香，再加入魷魚炒香後加入酒、醬油、
      帶汁的罐頭螺肉、水煮開，再加筍片、五花肉片、新鮮螺肉、胡椒粉、糖、鹽再度煮開。

5‧起鍋前放入芹菜、蒜苗略為燜煮即可。

 










 
牛筋味噌鍋   林秋香老師





                        

材料：
牛筋肉450公克、蔥6-8根、大蔥2根、大白菜150公克、柴魚片5公克、昆布15公克

調味料：
味霖適量、白味噌150公克

做法：
1‧將牛筋塊汆燙後撈出，放入水中漂涼，再剪去油脂後切適當大小的塊狀備用。

2‧起一壓力鍋，加入水、牛筋塊、大蔥煮開後轉小火續煮20分鐘備用。

3‧大白菜切絲、大蔥切絲後放入盤中備用。

4‧起一鍋水，加入昆布煮滾，放入柴魚片再轉中火煮滾後熄火，略為放涼後撈出柴魚片、昆布，
      再加入白味噌混合拌勻。

5‧將壓力鍋中的蔥段取出，再放入大白菜、柴魚味噌湯滾煮3分鐘，最後加入味霖、撒下大蔥即可。

廚師叮嚀：
※若用一般鍋煮牛筋，則需小火煮3小時才會軟爛。

養生小語：
冬季膚質偏乾，可吃牛筋來補充膠質及提升元氣；大白菜高纖可促進腸道蠕動；大量蔥可保暖身體，
蔥綠富含維生素A，也可促進身體的運作。

資料來源： 美食交割