珍愛食譜

播出時間：01/25(五) 料理大對決

料理對決主題： 進補最愛這一味麻油雞 



老饕評審團： 

台灣人愛吃補出了名，每年可以花掉141億元的費用在吃補上，幾乎已經可以
買下1.5架全球最大的民航客機，或是連住杜拜七星級帆船飯店86年，實在驚人，
不過補湯這麼多種，猜一猜哪一種最受歡迎？網路大調查發現的就是，溫補的
薑母鴨在台灣人心目中榮登冠軍寶座，而麻油雞緊追在後，當然也有很多死忠
支持者的羊肉爐，但這三項補品，台灣人最常在家做的，或許就是麻油雞了吧！
因為雞肉不僅容易取得，麻油雞的作法更是簡單易學，因此它也是女性產後最佳的進補聖品。今天我們就要以麻油雞為題，不僅要教您怎麼做，更有好料鬥相報，
告訴您好吃的麻油雞何處找，千萬不要錯過今天的節目喔！

來賓： 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名： 麻油雞飯

材料： 
棒棒腿6支、糯米1000g、薑片50g、高湯一碗、香菜少許 

調味料： 
20度料理米酒半瓶、油蔥酥１大匙、黑麻油2大匙、鹽2小匙、雞粉2小匙、
糖1小匙、白胡椒粉少許、醬油膏一大匙 

做法： 
1‧糯米泡水兩小時備用以蒸籠蒸熟。 

2‧棒棒腿剁成三段備用 

3‧炒鍋放入麻油，爆香薑片、香菇絲。
      ＊加入香菇絲可以增加香氣。
 
4‧加入雞塊炒香後加入高湯、米酒、鹽、雞粉、糖、白胡椒粉等調味，
      煮滾後再煮十分鐘備用。 

5‧蒸好的糯米飯加入麻油高湯、油蔥酥、醬油膏拌勻，在放面放上雞塊和香菜。
      ＊油蔥酥可以增加香氣，醬油膏是增加甘味鹹味和色澤。

來賓：莊寶華老師
 

菜名： 麻油雞麵線
  


 


材料： 
仿仔雞3-4斤、黑麻油半杯、老薑2兩、麵線、薑末、枸杞 

調味料： 
鹽少許、冰糖、米酒一斤、米酒頭４兩 

做法： 
1‧雞肉川燙後，沖冰水備用。
 
2‧用麻油爆香薑片至金黃色，放入雞肉炒至皮捲起，放鹽巴、冰糖炒勻。
      ＊鹽巴只加一點點，主要是要調雞肉的味道。 

3‧倒入米酒滾煮後加入清水，以中火滾煮，最後加入米酒頭增加酒香，
      加入枸杞。   
      ＊不能大火、不加蓋子才能讓雞肉Ｑ軟。

4‧麻油爆香老薑末，麵線川燙後倒入麻油薑末，再把麻油雞湯與雞肉倒入。
       ＊利用麻油再爆老薑末來增加麵線香氣。