珍愛食譜

播出時間：01/29(一) 料理大對決






 
料理對決主題： 暖呼呼！！給家人來一碗整腸健胃的四神湯！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓： 張麗蓉老師

菜名：  四神豬肚湯









材料： 
豬肚 1個、當歸藥酒2小匙、蒟蒻小卷麵 

四神料：
大薏仁 50g、乾蓮子50g、芡實50g、淮山50g 

調味料：
鹽 2茶匙、高湯粉1茶匙 

作法： 
1.將豬肚用沙拉油洗個二、三遍，再放入內有米酒和薑片的熱水川燙 20 分鐘，  
   撈出泡在冷水中。
   *沙拉油可以去除黏膜，豬肚的黏膜是臭味和腥味的來源。
   *米酒和薑片可以去除豬肚的腥味。

2.再次檢查豬肚是否還殘留黏膜，清除後將豬肚剪成兩片備用。

3.四神料洗淨泡水，放入冰箱一夜。

4.從冰箱中拿出泡著水的四神料，連同水一起倒入電鍋內鍋，再放入豬肚，大約 8分滿。

5.鍋內放入鹽 2茶匙、高湯粉1茶匙調味。

6.電鍋外鍋放 1又1/2杯的水，等電源跳起再煮一次。

7.將蒟蒻小卷麵入熱水燙熟，用鹽巴及當歸藥酒拌一下，使之帶點鹹味。

8.將蒟蒻小卷麵鋪在碗底，依序放入四神料、豬腸，最後淋上一小匙當歸藥酒，
    即完成此道料理。 





四神豬肚湯裡的當歸藥酒的製作：

米酒頭1瓶、當歸2片、川芎5片、枸杞1大匙，泡10天再使用

來賓 ： 郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修 

菜名 ：四神豬腸湯

 
材料： 
蓮子 4兩、豬腸1斤、白米、珍珠粉 

四神料：
山藥 5錢、茯苓1兩、芡實1兩、薏仁5錢 

調味料：
鹽 2小匙、料理米酒2大匙 

作法：
1.將豬腸用鹽水洗淨，在熱水中川燙後撈出洗淨剪段備用。

2.將清洗泡水後的薏仁、芡實、茯苓、山藥以及步驟 1的豬腸加上10碗水一起煮，  
   大火開後轉小火煮約30分鐘。

3.在步驟 2煮了30分鐘後的湯汁中加入鮮蓮子，再煮10分鐘。

4.最後加入調味料以及珍珠粉煮滾，即完成此次的四神湯。
  *珍珠粉可以補鈣，也有美白的功用。

5.將泡軟的山藥、茯苓、芡實和 5兩的薏仁以及桂圓加入生米中，入電鍋蒸煮。
  *桂圓會讓米飯帶甜味，且有益智補脾的功效。

6.米飯煮熟即完成此次的延伸料理─四神薏仁飯。