珍愛食譜

元寶鳳尾蝦 駱進漢師傅/糖霜腰果   蔡季芳老師

元寶鳳尾蝦 駱進漢師傅






                   

材料：
滷好元蹄半個、蝦子15隻、豌豆100公克、蔥3支(切段)、蒜頭3顆(切片)、辣椒1根(切斜片)、
杏鮑菇3支

調味料：
XO醬2大匙、蠔油1小匙、黑胡椒1/2小匙、醬油1大匙

做法：
1‧杏鮑菇切條，元蹄切片，蝦子剝去頭殼，保留尾部並剔去腸泥備用。

2‧起鍋，放入杏鮑菇煎香後盛出，鍋中加入少許油，放入蝦子煎香後取出備用。

3‧原鍋放入元蹄片，炒香後放入蒜片、辣椒片拌炒，再加入XO醬、蠔油、醬油、蔥段、
      杏鮑菇、蝦子炒至入味，起鍋前加入豌豆、黃酒、黑胡椒炒勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
※菇類買回來之後不要先泡水，等到要烹調之前才用水略沖一下，這樣可避免菇類容易腐爛。

 
糖霜腰果   蔡季芳老師

材料：
腰果1/2斤、油2杯、白砂糖3/4杯、水1/4杯、玉米粉2大匙、泡打粉1/2小匙、鹽少許

做法：
1‧起鍋以低溫油，加入腰果以中火炸至金黃，轉小火續炸至有香味後撈出瀝油。

2‧容器內放入玉米粉、泡打粉混合。

3‧原鍋加入白砂糖、水、鹽，以中小火煮至沸騰，加入玉米粉、泡打粉拌至起泡。

4‧放入腰果不停拌勻熄火，續拌至糖霜出現沾黏腰果，起鍋後剝開即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選腰果時，選擇外型完整、芽眼乾淨的即可。

資料來源： 美食交割