珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】醋溜魚片 & 金沙絲瓜→阿基師教你做

醋溜魚片




                   

食材：
鯛魚片2片、青椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、薑1小塊、蔥1支、雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、蒜仁2顆

調味料：
鹽1/2茶匙、米酒1茶匙、魚露1/2大匙、酒釀1大匙、白醋1大匙

做法：
1‧蔥切段、蒜仁拍碎、薑切絲、青黃椒切菱形小丁、辣椒對剖切段、鯛魚片切除紅肉組織，
      逆紋切斜片，以1/3蛋白、少許玉米粉、1/2小匙鹽、1茶匙米酒抓醃，備用。

2‧起150度油鍋，將魚片油泡至5分熟撈起瀝油。

3‧用上鍋鍋底餘油，炒香蒜瓣、蔥段、薑絲、黃綠甜椒、辣椒段，倒入適量水、1大匙酒釀、
      1/2大匙魚露滾煮出味後，放進魚片，淋入玉米粉水關火勾芡(比例玉米粉:水=1：3)，
      最後起鍋前加1大匙白醋和適量香油提味即可。

金沙絲瓜



                     

食材：
絲瓜(刨皮)1條、青蔥1支、蒜仁2顆、鹹鴨蛋1顆、生鹹蛋黃(淋幾滴米酒蒸熟)3顆

調味料：
酒2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、香油1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒

做法：
1‧蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、絲瓜一剖四去除囊籽後，劃交叉花刀切塊、鹹鴨蛋白切末、
      鹹蛋黃壓扁切末，備用。

2‧起150~160油鍋，將絲瓜炸至熟透後，撈起瀝油備用。

3‧起鍋熱2大匙油，將鹹蛋黃末炒至起泡，加進鹹蛋白、蔥花、蒜末炒香，
      最後放入絲瓜拌炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚