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乾爆腐乳蝦/鮭魚燒賣/桂花馬蹄露  阿基師  大家來圍爐
蕃茄皮蛋/無敵海景散壽司/雙味大福  詹姆士 大家來圍爐






五星級料理秀  今日秀主題：  大家來圍爐







乾爆腐乳蝦/鮭魚燒賣/桂花馬蹄露  阿基師  大家來圍爐




                       

前菜-乾爆腐乳蝦




材料：
草蝦200g、蔥末酌量、薑末適量、蒜末適量、紅辣椒末適量、四川辣豆腐乳2塊、醬油1T、紹興酒1T、香油1T、糖1/2T

做法：
1‧取塑膠袋將豆腐乳擰碎泥，加入紹興酒、醬油少許、2T水、糖在塑膠袋中混勻
      備用。

2‧草蝦作前處理，由腹部切刀劃開備用。起鍋預熱後，放1T香油、沙拉油爆香
      辣椒、蔥末、薑末，放草蝦及調勻的豆腐乳加鍋蓋燜燒收汁，起鍋前灑上蔥花
      即可。

主菜-鮭魚燒賣



材料：
鮭魚300g、五花絞肉末75g、洋蔥丁20g、甜豆仁20g(燙熟)、薑末20g、荸薺丁50g、蛋1顆、玉米粉1大T、鮭魚卵、餛飩皮數張、鹽1T、糖1T、白胡椒粉1/2T、
麻油1/2T



做法：
1‧把鮭魚肉筋皮去掉，裝入塑膠袋，用肉棰敲打成碎後，盛入水晶碗，
      再挑去筋皮。做內餡：將鮭魚肉丁與五花絞肉末、洋蔥丁、薑末、混合，
      加鹽、糖、胡椒粉、麻油調味，再加入全蛋液1/2量、玉米粉1大T、荸薺丁
      混合拌勻。

2‧將餛飩皮用圓形模具壓成圓形。以餛飩皮包裹混合好的內餡，成燒賣狀。

3‧起蒸鍋，放入竹簾、油腊紙，將鮭魚燒賣入蒸鍋蒸5分鐘。將鮭魚燒賣取出，
      表層放入甜豆仁、鮭魚卵點綴裝飾盛盤。

甜點-桂花馬蹄露



材料：
去皮荸薺300g、綠豆仁(先泡水蒸熟) 100g、桂花醬1T、雞蛋1粒、蜂蜜、馬蹄粉、棉白糖粉、冰糖100g、太白粉水



做法：
1‧將荸薺放入塑膠袋中，拍打成碎粒狀。

2‧起煮鍋，將荸薺碎下鍋加入綠豆仁、冰糖、桂花醬1T、蜂蜜、清水、少許鹽，
      再以馬蹄粉勾芡煮成羹湯，熄火後打蛋花。裝飾盛盤。










蕃茄皮蛋/無敵海景散壽司/雙味大福  詹姆士 大家來圍爐

前菜-蕃茄皮蛋




材料：
新鮮牛蕃茄4顆、皮蛋*6、洋蔥2顆、香菜3把、沙拉油、檸檬2顆、白醋、鹽巴

做法：
1‧將皮蛋切碎、洋蔥切末後泡冰水去嗆味，香菜切末。將新鮮蕃茄切薄片。

2‧取一水晶碗，將白醋、檸檬汁、沙拉油、洋蔥丁、香菜末、鹽、糖混合拌勻。
      將皮蛋碎置於蕃茄片上。

3‧將醬汁淋在番茄皮蛋片上，裝飾盛盤。

主菜-無敵海景散壽司




材料：
新鮮山藥1條、生魚片(三合一不分紅白肉，三種魚各6片)、海膽10片、紫蘇葉5片(新鮮)、美生菜絲5片(冰鎮)、廣東A絲5片(冰鎮)、文蛤1斤、生甜蝦10尾、
鮭魚卵1/2碗、蝦卵1/2碗、白飯*4、蛋皮絲2片、海苔絲1碗、白芝麻1小碗、醬油、味醂、青酒、綠芥末、白胡椒粉、匈牙利紅椒粉

做法：
1‧製作醬汁：
      將醬油、味醂、清酒混勻，備用。起煮鍋，將文蛤放入鍋中川燙 約20秒後
      取出，將肉挖出後放入醬汁中，拌勻備用。起煮鍋，將山藥切片放入水中
      稍微汆燙一下後，取出瀝乾，備用。

2‧起油鍋，將煮過的山藥片，入油溫約170℃油溫油炸至酥脆取出瀝油。將紫蘇葉
      切成絲，拌入白飯中，加入白芝麻拌勻，備用。將海膽、鮭魚用噴槍
      小烤一下。將另一部份的山藥放入塑膠袋中，用木樁或酒瓶打成泥狀，備用。

3‧將白飯放入成品盤中，擺上美生菜絲、廣東A絲、擺上生魚片，淋上大量的
      山藥泥、炸好的山藥、甜蝦、文蛤肉、海膽、蝦卵、鮭魚卵、蛋絲、海苔絲
      即可。最後淋上芥末醬油，裝飾盛盤。

甜點-雙味大福

材料：
栗子40顆（先蒸熟）、紅豆四杯（水煮至軟爛後）、鮮奶油2碗、砂糖4碗、
糖粉4碗、太白粉200g、牛奶1000cc、白砂糖100g、黃豆粉4碗、芝麻粉4碗

做法：
1‧將煮至軟爛的紅豆取出，加砂糖攪拌成泥。製作栗子泥：將蒸熱栗子加入
      鮮奶油、砂糖用調理機打成泥，備用。

2‧.製作麻糬：
       起鍋，將30g太白粉加入牛奶、25g糖加熱攪拌變成麻糬，備用。
       分別將黃豆粉、芝麻粉加入糖和勻，各別鋪在兩個盤中。

3‧製作雙味麻糬：
       將做好的麻糬取適量大小，分別包入栗子泥、紅豆泥，備用。

      組合食材：
      將做好的栗子麻糬、紅豆麻糬分別放在黃豆粉以及芝麻粉的盤中，
      最後灑上糖粉，即可完成。