珍愛食譜

水晶翡翠拌白玉 ~鄭衍基/蝦仁莎莎雞尾酒 ~ 詹姆士





五星級料理秀  今日秀主題： 小黃瓜




水晶翡翠拌白玉 ~鄭衍基

          
            



主食材：
小黃瓜



副食材：
小黃瓜、水晶涼粉、花枝肉、白芝麻、蒜、蔥



調味料：
蠔油、米酒



做法：
1、將花枝較應的肉質地方去除，用80℃溫水泡熟後撈出用冰水冰鎮。

2、小黃瓜刨細薄片，放入冰水中冰鎮，水晶涼粉切條，下水鍋川燙一下撈出，
      放入冰鎮水冰鎮。

3、製作醬汁：將米酒1T、白芝麻1T、水2T、蒜末1T、蔥花1T、醬油2T、蠔油2T，
      放入果汁機中打成醬汁，在加入適量的糖。

4、將花枝片薄片，將小黃瓜、水晶涼粉與醬汁拌勻，在用剩餘醬枝拌花汁薄片。

5、裝飾盛盤。

蝦仁莎莎雞尾酒 ~ 詹姆士



             



主食材：
小黃瓜



副食材：
蝦仁300g、萊姆酒、洋蔥、蒜末、水1000g、萊姆汁1/2匙、香菜葉、檸檬汁、
蘇打餅乾10片



調味料：
鹽5g、辣根醬（自備）、BB醬、TABSCO、黃芥末、味霖、番茄醬、紅酒醋




做法：
1、將蝦仁放加有萊姆酒的滾水川燙熟，放入冰水中冰鎮後切丁備用。

2、將洋蔥切丁，小黃瓜切丁，放入冰水中冰鎮備用。

3、製作雞尾酒醬：將蒜末、辣根醬、BB醬、TABSCO、黃芥末、味霖、番茄醬、
     紅酒醋混合攪拌均勻。

4、將水、鹽、萊姆汁、萊姆酒、小黃瓜丁、洋蔥丁、香菜葉、蝦仁丁、檸檬汁、
      雞尾酒醬混合攪拌均勻。

5、裝飾盛盤，食用時以蘇打餅乾沾食。