水晶翡翠拌白玉 ~鄭衍基/蝦仁莎莎雞尾酒 ~ 詹姆士
五星級料理秀 今日秀主題: 小黃瓜
水晶翡翠拌白玉 ~鄭衍基
主食材:
小黃瓜
副食材:
小黃瓜、水晶涼粉、花枝肉、白芝麻、蒜、蔥
調味料:
蠔油、米酒
做法:
1、將花枝較應的肉質地方去除,用80℃溫水泡熟後撈出用冰水冰鎮。
2、小黃瓜刨細薄片,放入冰水中冰鎮,水晶涼粉切條,下水鍋川燙一下撈出,
放入冰鎮水冰鎮。
3、製作醬汁:將米酒1T、白芝麻1T、水2T、蒜末1T、蔥花1T、醬油2T、蠔油2T,
放入果汁機中打成醬汁,在加入適量的糖。
4、將花枝片薄片,將小黃瓜、水晶涼粉與醬汁拌勻,在用剩餘醬枝拌花汁薄片。
5、裝飾盛盤。
蝦仁莎莎雞尾酒 ~ 詹姆士
主食材:
小黃瓜
副食材:
蝦仁300g、萊姆酒、洋蔥、蒜末、水1000g、萊姆汁1/2匙、香菜葉、檸檬汁、
蘇打餅乾10片
調味料:
鹽5g、辣根醬(自備)、BB醬、TABSCO、黃芥末、味霖、番茄醬、紅酒醋
做法:
1、將蝦仁放加有萊姆酒的滾水川燙熟,放入冰水中冰鎮後切丁備用。
2、將洋蔥切丁,小黃瓜切丁,放入冰水中冰鎮備用。
3、製作雞尾酒醬:將蒜末、辣根醬、BB醬、TABSCO、黃芥末、味霖、番茄醬、
紅酒醋混合攪拌均勻。
4、將水、鹽、萊姆汁、萊姆酒、小黃瓜丁、洋蔥丁、香菜葉、蝦仁丁、檸檬汁、
雞尾酒醬混合攪拌均勻。
5、裝飾盛盤,食用時以蘇打餅乾沾食。
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