珍愛食譜

松子秋葵牛肉&鮮茄蔬菜湯  林秋香/雞絲燴翅 程安琪

松子秋葵牛肉&鮮茄蔬菜湯  林秋香

松子秋葵牛肉

材料：
去骨牛小排400g、松子50g、秋葵2兩

調味料：
芝麻沙拉醬3大匙、醬油半大匙、辣醬油適量

鮮茄蔬菜湯

材料：
紅蕃茄1顆、洋蔥1顆、肉桂葉3片、紅蘿蔔1根

調味料：
鹽1小匙、紅酒50cc

做法：

1‧蕃茄切大塊，洋蔥切丁，紅蘿蔔切滾刀塊、秋葵去蒂後切成小丁，牛小排切條狀，
      醬油和辣醬油先放入碗中混合均勻成為辣醬油汁備用。

2‧滾一鍋水，依序放入紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、肉桂葉、牛小排、紅酒用小火
      煮約10分鐘後，取出牛小排後加鹽調味即可完成鮮茄蔬菜湯。

3‧將牛小排放入另一個鍋中，略微煎一下後，淋入辣醬油汁調味，再起鍋切成薄片
      備用。

4‧取一個盤子，先淋上芝麻沙拉醬，再擺上牛小排後，撒上炒過的松子和燙過
       蔬菜湯的秋葵即可完成松子秋葵牛肉。

貼心小叮嚀：
＊這道料理具有潤膚補血，健腦抗老化的效用，冬季時肌膚容易乾燥和怕冷的觀眾
    可以多加食用。

＊秋葵有抗老化的功效，在川燙的時候用多一點的水量即可去除秋葵的鹼。

＊煮湯用的紅蘿蔔要選用大根一點的，吃起來口感較好。

＊牛番茄也可以用小番茄來取代。

雞絲燴翅  程安琪

材料：
雞胸肉半付、火腿絲1大匙、魚翅300g、蛋白1大匙、蔥3根  豆芽200g、高湯4杯、薑4片

調味料：
蠔油1小匙、酒2大匙、鹽適量、太白粉適量、白胡椒粉少許

做法：
1‧先將蒸好的火腿切絲備用。

2‧鍋中倒入3杯水煮滾，加入鹽和少許油後，放入銀芽快速汆燙脫生，再撈出瀝水
      盛入盤中備用。

3‧雞胸肉切去筋膜後，切成薄片再切細絲後放入碗中，加入適量的鹽、1大匙水、
     蛋白和半大匙太白粉拌勻醃放30分鐘以上備用。

4‧鍋中倒入1杯油燒至7分熱，將醃好的雞絲加入少許冷油拌勻後，過油快速炒熟
      並撈出瀝油，起鍋盛在銀芽上備用。

5‧鍋中燒熱1大匙油，先爆香蔥段和2片薑，再倒入1大匙黃酒和2杯高湯煮滾後，
      先撈出蔥和薑，再放入拆成小片的魚翅煮滾後，淋入1大匙太白粉水芶芡，再加入
      蠔油，起鍋淋在雞絲上，最後撒上火腿絲就完成今天的這一道雞絲燴翅了。

廚師叮嚀：

＊魚翅的處理：
    取一個湯鍋放入魚翅，加入水淹蓋過魚翅，再加入蔥段、1片薑和  1大匙酒煮滾後，
    改小火繼續煮10分鐘，撈出魚翅略微沖洗，再放入碗中，加入2杯高湯、酒、蔥段和
    1片薑後，移入蒸鍋中蒸至魚翅軟透入味，再瀝出魚翅備用。

＊魚翅要先剪去邊緣的魚肉才泡發，不然會發出濃重的腥臭味。

轉載自 美食交割