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腐皮珍貴捲 ~ 曾國城 虎虎生威     竇智孔





五星級料理秀  今日秀主題：腐皮







梅鮭梅鮭我愛你之腐皮珍貴捲 ~ 曾國城

主食材：
腐皮



副食材：
白麵線（直的）、小黃瓜、紫蘇葉、鮭魚生魚片、日本紅梅肉(去籽)、
韓國辣椒絲



調味料：
味霖、海鹽(細)

做法：
1、將腐皮以熱水沖軟，泡入冷水中備用。

2、將白麵線放入油鍋中炸至金黃色備用。

3、製作沾醬：將日本紅梅肉、味霖拌勻攪碎。

4、將生魚片切成長方形柱狀，以噴槍略微烤表面。

5、以泡軟的腐皮將生魚片、小黃瓜、紫蘇葉捲起。

6、以炸麵線裝飾盛盤。

虎虎生威     竇智孔




主食材：
半圓形豆腐皮2張



副食材：
鹹蛋(熟)2顆、蛋1顆、麵糊（低筋麵粉+水）、洋蔥150g（部分先切末）、
薑末、蒜末


調味料：
胡椒粉

做法：

1、將鹹蛋連蛋白一起切碎丁備用。

2、在鹹蛋黃碎丁中加入蛋液和勻備用。

3、將腐皮鋪平，刷上一層薄薄的麵糊，再撒上洋蔥末、薑末、蒜末及和
   過蛋液的鹹蛋碎丁，再蓋上一片腐皮，以桿麵棍桿平。

4、將桿平的腐皮切成寬1.5㎝的條狀。

5、將切條的腐皮放入油鍋以140℃炸至酥脆撈起，提高油溫至160℃，
      再將腐皮條放入鍋中逼油撈起，撒上胡椒粉。

6、裝飾盛盤。