珍愛食譜

蕃茄排骨鍋  三絲魚翅羹  施建發/心太軟 蔡季芳 







蕃茄排骨鍋 輕鬆做年菜 施建發     ＊重播  2007.02.20  節目內容




                      





材料： 
排骨半斤、青蒜2支、芹菜2支、香菜少許、肉醬1罐、黃紅蕃茄各12顆  



調味料： 
味霖1大匙、香菇精2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、白胡椒粉少許 






做法：
1‧先將蒜白切斜片，蒜綠切小段，芹菜切小段備用 。

2‧將排骨洗淨後放入滾水中汆燙3分鐘煮至8.9分熟後，撈出放入砂鍋滾沸的水中，
       轉小火慢慢熬煮約30分鐘備用 。

3‧再將紅蕃茄和黃蕃茄的蒂頭，切一個小缺口後，放入高溫油鍋中，
       快速過油約3.4秒後撈出泡入冷水中，再去皮洗淨備用 。

4‧我們將紅蕃茄和黃蕃茄放入砂鍋中煮約5分鐘後，加入肉醬和蕃茄醬拌勻煮滾後
       轉小火，加入胡椒粉、香菇精、鹽和糖調味，放入蒜白一起煮約1分鐘後，
       再放入蒜綠和芹菜再煮1分鐘，起鍋前擺上香菜就完成今天的這一道
       蕃茄排骨鍋了 。




師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃。

三絲魚翅羹 輕鬆煮年菜  施建發        ＊重播 2007.02.23  節目內容





                       





材料： 
豬肉片60g、香菇2朵、蘿蔔100g、香菜少許、冬筍1支、鮑魚菇50g  、
素魚翅100g、泡好干貝３粒、蒜末1大匙、魚板60g、柴魚20g、扁魚2片        




 
調味料：
 味霖1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、烏醋1大匙、鹽2小匙、白胡椒粉少許 






做法：
1‧先將柴魚略微沖洗一下備用；再將冬筍去皮削去粗纖維後切片再改刀切絲，
      蘿蔔切片再改刀切絲，肉片切絲，杏鮑菇切絲，香菇泡軟後切絲，
       干貝拆散成絲，魚板切絲備用 。

2‧將1200cc的水煮開後，放入柴魚、香菇絲、冬筍絲、蘿蔔絲、肉絲、
      杏鮑菇和素魚翅，汆燙後全部撈出瀝水備用 。

3‧起一油鍋，將扁魚放入炸至金黃後，取出瀝油以紙巾吸乾油脂，略放涼後
       壓碎成扁魚酥備用。 

4‧起一鍋，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，倒入湯汁，
       放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，以鹽、香菇精和
      胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，盛入深盤，再擺上香菜
       就完成今天的這一道三絲魚翅羹了。 

5‧另起一鍋放入少許油，先炒香蒜末，加入糖離火炒至混合均勻，再加入醬油，
      倒入少許柴魚湯汁，放入扁魚酥、干貝汁、干貝絲和魚板，並倒入綜合絲料，
      以鹽、香菇精和胡椒粉調味拌煮均勻，勾入芡汁，起鍋前淋入烏醋，
      盛入深盤，再擺上香菜就完成了。





師傅叮嚀：
＊可購買白胡椒粒自己動手炒香炒乾後，研磨成白胡椒粉，香味更濃。

心太軟 地方小吃 蔡季芳     ＊重播 2007.02.12 節目內容





                         




材料： 
去籽紅棗4兩、糯米粉1杯、二砂糖4大匙、熱水適量





做法：
1‧先將糯米粉加入適量的冷水揉成糰塊備用。

2‧再將紅棗洗淨後放入碗中，加入熱水平淹後浸泡10多分鐘，再取出紅棗瀝乾
      備用。

3‧將紅棗以尖刀剖開單邊，填入糯米糰後，放入低溫油鍋中炸至米糰定型，
      再起鍋以清水略微沖洗備用。

4‧取一個鍋子，倒入泡紅棗的水和二砂糖煮開，再放入紅棗米糰翻炒均勻
       沾上糖汁就完成今天的心太軟了。






廚師叮嚀：
＊可在炒完糖汁後熄火，淋入酒炒勻，更別具風味。