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麻香烏魚酸菜鍋  吳文智師傅/香菇瘦肉粥  林秋香老師

麻香烏魚酸菜鍋  吳文智師傅



                          






材料：
烏魚1條、老薑1段、麻油3大匙、酸菜120公克、板豆腐1塊、蔥1支、油條1條









做法：
1‧蔥切花、板豆腐剝成塊、薑切片備用。

2‧酸菜切絲，放入滾水中略為汆燙去除酸味，撈出來放入砂鍋中再加入適量的水煮20分鐘備用。

3‧烏魚去頭，從魚背劃開，沿魚骨將魚肉取下，去除魚刺，魚肉切塊狀，加鹽略醃，魚頭切塊、\
      魚下巴切塊備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片煸香，再放入麻油煸香，將薑片挑入酸菜鍋中，原鍋再放入烏魚頭
      煎至金黃色，也放入酸菜鍋中。

5‧油鍋中再以皮向下放入烏魚肉煎香，熄火後加入少許酸菜湯，立刻蓋上鍋蓋，
      讓魚肉與湯汁融合後再倒回酸菜鍋中滾煮20分鐘，加入板豆腐、蔥花再度煮開後搭配油條食用
      即可。

香菇瘦肉粥  林秋香老師




                       

材料：
胚芽米1又1/2杯、糯米1/2杯、豬肋骨6根、後腿瘦肉300公克、香菇6朵、薑適量、芹菜1根、
油蔥酥適量、米酒1大匙

調味料：
鹽適量

做法：
1‧胚芽米、糯米洗淨、香菇切絲、瘦肉用鹽抹勻後放置30分鐘備用。

2‧豬肋骨洗淨後放入滾水中略為汆燙後撈出備用。

3‧起鍋熱油，放入薑末爆香，再放入瘦肉、香菇、酒、洗好的米、水、豬肋骨滾煮10分鐘，
      再熄火蓋燜12分鐘，將瘦肉取出後切片備用。

4‧取出粥裡的肋骨，再加入適量的鹽、胡椒粉、油蔥酥拌勻，盛碗後再放上肉片即可 。

廚師叮嚀：
＊洗好的糯米加少許水放入冰箱中冷凍，可增加煮熟的速度，也可增加粥品的黏稠度。

＊若用普通湯鍋煮粥，需滾煮30分鐘，且要用大湯匙不斷攪拌，預防黏鍋。

養生小語：
胚芽米的營養成分較完整，但煮粥口感較為乾澀，加入糯米又可以補中益氣讓口感更為滑順。

資料來源： 美食交割