珍愛食譜

【大明星指定菜】酸辣湯麵→阿基師教你做  2014-02-07〈五〉

食材：

豬里肌肉絲50克、高麗菜2片、紅蘿蔔(去皮)1/4根、黑木耳1片、沙拉筍1/2個、蔥1支、板豆腐1/2塊、

油麵1份、雞蛋1顆、太白粉2大匙、高湯300c.c.

調味料：

白醋4大匙、白胡椒粉、醬油、香油、鹽

做法：

1‧沙拉筍切絲、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、板豆腐切絲、高麗菜切絲，備用。

2‧起滾水鍋加鹽1大匙，放入沙拉筍汆燙去除酸味，同鍋再放入油麵汆燙至膨脹，

     撈起瀝水放入成品碗中，加入醬油1大匙、白醋2大匙、白胡椒粉1茶匙拌勻。

3‧起鍋熱香油1大匙，放入肉絲炒香後，加入雞蛋1/2顆炒香，取出備用。

4‧取太白粉加3大匙高湯，拌勻成芡汁備用；同上鍋底，放入餘量高湯、水150c.c.滾煮，

      再加入肉絲炒蛋回鍋滾煮。

5‧同上鍋，依序放入高麗菜、熱水50c.c.、醬油1大匙、白胡椒粉1大匙、鹽1茶匙調味拌煮後，

     加入太白粉水勾芡，起鍋前取蔥切花、和白醋2大匙一起放入鍋中拌煮，將鍋料沖入碗中，

     最後撒上少許白胡椒粉、香油即完成。

【八分鐘兩道菜】咖哩鮮貝豆腐 & 柚香魴魚盅 【吳秉承】  2014-02-06〈四〉

咖哩鮮貝豆腐

食材：
鮮干貝6粒、豬絞肉50克、洋蔥末30克、蔥花20克、薑末20克、蒜末20克、

中華嫩豆腐1盒、太白粉水1小碗、高湯50c.c.

調味料：
咖哩粉1/2大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒2大匙、素蠔油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧起鍋，將嫩豆腐切塊入鍋稍微煎香，加進豬絞肉煸香出油。

2‧同上鍋，接著加進洋蔥丁、1大匙辣豆瓣醬，調入1/2大匙咖哩粉、1大匙素蠔油、

      1茶匙糖，放入薑末、蒜末拌炒出香味，再倒入2大匙米酒、50c.c.高湯炒勻。

3‧取干貝剖半，和蔥花一起加進上鍋，倒入50c.c.高湯加蓋煨煮入味，起鍋前淋上太白粉水勾芡即完成。

柚香魴魚盅

食材：
魴魚肉500克、青椒丁20克、黃椒丁20克、紅椒丁20克、香菜5克、薑末20克、蒜末20克、

葡萄柚2粒(挖出果肉留皮盅)、蛋黃1粒、玉米粉1大匙、地瓜粉2大匙

調味料：
泰式燒雞醬2大匙、米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙

做法：
1‧取魴魚肉切條，加1大匙米酒、1小匙鹽巴、1小匙白胡椒粉、1顆蛋黃、1大匙玉米粉抓勻淹味，

      再拌入地瓜粉。

2‧起150度油鍋，將魴魚肉入鍋炸至金黃香酥狀，再下青、黃、紅椒丁過油，一起撈起瀝油備用。

3‧另起鍋熱少許油，炒香蒜末、薑末後，加進燒雞醬、葡萄柚果肉和50c.c.高湯炒香，

      最後加進魚肉及三色椒拌炒均勻，剩入葡萄柚盅即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蒜苗鹹豬肉 & 腰果炒雙丁→阿基師教你做  2014-02-05〈三〉

蒜苗鹹豬肉

食材：
鹹豬肉(淋少許米酒蒸熟)250克、蒜苗2支、蔥1支、辣椒1支

調味料：
鹽、糖、醬油、香油

做法：
1‧.鹹豬肉切片、蒜苗切斜段、蔥切段、辣椒切斜片，備用。

2‧.起炒鍋熱3湯勺沙拉油，放入鹹豬肉炸香約10秒後，取出濾油備用。

3‧.同上鍋利用鍋內餘油，放入蒜綠、豬肉爆香後，加入醬油1大匙、熱水50c.c.加蓋炒香，

      再加入鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙調味，起鍋前加入蒜白、蔥段、辣椒翻炒均勻，最後淋上香油1大匙、

     醬油1茶匙即完成。

腰果炒雙丁

食材：
蝦仁200克、雞胸肉200克、西洋芹(去粗絲)2支、蔥1支、蒜仁2顆、腰果100克、雞蛋1顆、

玉米粉1 大匙、高湯30c.c.

調味料：
米酒3大匙、鹽、糖

做法：
1‧起鍋熱5湯勺油，放入腰果炸香至金黃後，取出瀝油備用。

2‧取蝦仁對剖不斷，將蝦仁依序加入蛋清1/3顆、鹽少許、玉米粉1大匙抓醃拌勻；

     取雞胸肉去皮剖半拉斜片、蔥白切小段、蔥綠切段、蒜拍扁，備用。

3‧起140度油鍋，放入蝦仁、雞肉過油至3-4分熟，取出瀝油備用。

4‧.起炒鍋熱1大匙油，取芹菜切斜片放入鍋中炒香後，放入蒜仁、蔥白、高湯2大匙、鹽1茶匙、

      糖1茶匙拌炒，再依序加入雞胸肉、蝦仁、米酒3大匙翻炒至熟成，起鍋前灑上腰果炒勻即完成。

【八分鐘兩道菜】小炒牛肉 & 麻婆茄子 【郭主義】 2014-02-04〈二〉

小炒牛肉

            
食材：
牛里肌肉1塊(約重400克)、青椒1/2個、紅甜椒1/2個、蔥段3支、薑末1大匙、蒜末1大匙、

紅辣椒圈2支、泡薑片30克

調味料：
醬油1大匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、香油1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙

醃料：
雞蛋1顆、醬油1大匙、胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、玉米粉1茶匙

做法：
1‧取牛肉切片，加入全蛋液1/2顆、醬油1大匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、

     玉米粉1茶匙抓醃入味，備用。

2‧起炒鍋熱適量油至140度，放入醃好的牛肉片滑油至8分熟後，撈出瀝油。

3‧同上鍋利用餘油，取辣椒切圈放入鍋中與蔥段、泡薑片一起爆香後，放入薑末、蒜末炒勻，

      加入熱油1大匙翻炒；另取青紅椒切小塊，備用。

4‧同上鍋，放入青紅椒、牛肉、醬油1大匙、糖1茶匙、鹽1茶匙、米酒2大匙翻炒均勻，

      起鍋前淋入香油1大匙、花椒油1大匙、辣油1大匙炒勻即完成。

麻婆茄子

食材：
長茄子1根、蔥花3支、薑末1大匙、蒜末1大匙

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、辣油1大匙、花椒油1大匙、鹽2茶匙

做法：
1‧取茄子去頭切長條，放入鹽水浸泡約1分鐘後，撈出瀝乾。

2‧起鍋加入熱油1大匙，放入茄子，以小火加蓋慢煎至茄子香軟。

3‧同上鍋，放入薑末、蒜末、米酒1大匙爆香後，放入辣豆瓣醬1大匙炒出香味。

4‧同上鍋，加入熱水50c.c.加蓋燜煮，再取蔥切花、加入熱水50c.c.放入鍋中拌炒，起鍋前淋入辣油、

      花椒油翻炒至收汁即完成。

【八分鐘兩道指定菜】麻油雞麵線 & 洋蔥炒牛肉→阿基師教你做  2014-02-03〈一〉

麻油雞麵線

食材：
去骨雞腿肉1隻、老薑1小塊、枸杞1茶匙、手工麵線1把

調味料：
黑麻油2大匙、米酒1大匙

做法：

1‧起鍋熱香油，取雞腿斷筋、皮朝下入鍋乾煸出油後，取薑切片放入鍋中煸炒出香味，

     加入150c.c.熱水加蓋燜煮。

2‧起滾水鍋，放入麵線汆燙至熟成取出；取成品盤，盤底放入米酒1大匙、黑麻油1大匙，

     備用。

3‧同上鍋，加入枸杞滾煮出味、熱水50c.c.煨煮至收汁後，取出雞腿肉取出切塊。

4‧取麵線放入成品盤中，淋少許黑麻油和鍋料後，最後澆淋少許燙麵線水即完成。

洋蔥炒牛肉

食材：
牛里肌肉片250克、洋蔥1顆、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、薑1小塊

調味料：
米酒1又1/2大匙、辣豆瓣醬1茶匙、醬油

做法：
1‧薑切絲、洋蔥逆紋切滾刀；取牛肉片切大片，加醬油1大匙、米酒1茶匙、

      2/3顆全蛋液抓醃入味後，撒上適量玉米粉拌勻備用。

2‧起油鍋，放入牛肉過油至變色後，撈起瀝油備用；同油鍋，放入洋蔥炸透後，取出瀝油備用。

3‧醬汁：辣豆瓣醬1茶匙+醬油1大匙+米酒1大匙+玉米粉1茶匙拌勻備用。

4‧起炒鍋熱油，放入薑絲爆香後，放入洋蔥炒軟，再加入牛肉、醬汁翻炒均勻即完成。

資料來源：型男大主廚