珍愛食譜

紫米松子年糕 蔡季芳/酥炸雙桃  李梅仙 







紫米松子年糕 小吃輕鬆做  蔡季芳    ＊重播2007.02.13  節目內容



                            


材料： 
紫糯米300g、松子100g、二砂糖300g、糯米粉300g、椰子粉適量、熱水2杯 、
玻璃紙1張






做法：
1‧先將紫米洗淨後放入熱水中浸泡3小時，再放入果汁機中打成紫米漿備用。

2‧取一個大碗，倒入紫米漿、二砂糖和糯米粉拌勻成糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的
      模型中，將玻璃紙略整型固定，移入蒸鍋中，並撒上松子以中火蒸約1小時。


3‧等到年糕熟透漲大後，以筷子插入，在中層稍微左右晃動後拉起，不會
       沾黏生粉漿時，熄火取出，並在年糕表面塗抹上1小匙的沙拉油，食用時，
       切塊再沾上椰子粉就完成今天的紫米松子年糕了。




廚師叮嚀：
＊紫米漿打好後不需過濾。

＊松子可以放入炒鍋中炒香，或放入烤箱中烤香。

＊可將厚紙板剪成長條，繞成一個圈型，即成為底部能透氣的模型。

＊若蒸鍋中的水不足時，務必添加熱水，否則會使溫度降低效果不佳。

＊如欲熱食，也可放入熱水鍋中燙軟，再撈起沾上椰子粉享用，但口感會較黏牙。

酥炸雙桃 家傳好料理 李梅仙   ＊重播 2007.05.23  節目內容




                              






材料：
 田雞1斤、核桃6兩、薑2片、辣椒1根、蔥1支、地瓜粉適量




調味料：
酒半小匙、麥芽糖半小匙、糖2大匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/3小匙         







做法：
1‧起一乾鍋，放入核桃和麥芽糖，再倒入剛好可淹蓋過核桃的水後，加入糖，
      以小火煮至收乾糖汁後，起鍋放至涼透，再放入冷油中以小火慢慢炸至香酥、
       浮起後，起鍋分散放涼備用。

2‧田雞剁塊，蔥先切去頭端後切末，薑略微整形後切末，辣椒切末，蕃茄切片後
      排入盤中備用。

3‧取一個碗，放入田雞、蔥的頭端、薑的邊皮、酒、胡椒粉和鹽抓拌均勻，
      再加入太白粉拌勻醃放約5-10分鐘至入味。

4‧再均勻沾裹上地瓜粉後，放入燒至溫熱的油中以小火炸至熟透，再轉大火
      炸至定型、香酥後，起鍋瀝油備用。

5‧另起一乾鍋，放入蔥末、薑末、辣椒末和田雞，並撒入鹽和胡椒粉拌炒
      均勻後，起鍋盛入盤中，再盛入核桃即可完成。 




 
廚師叮嚀：
＊堅果仁需先煮過放涼後，再放入油鍋中炸，口感才會酥脆。