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【八分鐘兩道指定菜】紅燒小卷 & 旗魚米粉湯→阿基師教你做

紅燒小卷









                     

食材：
小卷(約8-10公分)10尾、蔥1根、薑1塊、辣椒1支、蒜仁3顆

調味料：
冰糖1大匙、米酒2大匙、醬油2大匙、香油1大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉

做法：
1‧取小卷加1/2茶匙鹽和4湯勺熱水泡熟，瀝出留湯備用。

2‧蔥切小段、薑切絲、辣椒對剖切斜片、蒜仁拍碎備用。

3‧起鍋熱香油加沙拉油，放入冰糖炒出糖褐色後，加進辣椒段、蔥段、薑絲、蒜瓣炒勻，
      再倒入2大匙泡小卷湯汁、2大匙醬油和適量胡椒粉拌煮，接著放入小卷煨煮入味，
      最後淋入2大匙米酒、1大匙香油稍微煨煮收汁即可。

旗魚米粉湯 





                            

食材：
旗魚200克、蒜苗1支、芹菜2支、薑1小塊、油蔥酥1大匙、冬菜1茶匙、米粉2球、高湯300c.c.

調味料：
鹽

做法：
1‧取蒜苗、芹菜稍微拍裂後切段、薑切絲、蒜仁切末、蒜仁拍碎、旗魚逆紋切小片斷筋備用。

2‧起鍋熱香油，炒香芹菜段、蒜苗段後，倒入適量熱水和高湯加蓋煨煮出味，再加進冬菜、
       油蔥酥，放入米粉加蓋煮軟入味後，夾出米粉盛入碗中，加蓋燜住備用。

3‧同上鍋餘料，調入1/2茶匙鹽，關火放入旗魚塊泡熟後，盛入米粉碗內即完成。

【大明星指定菜】魷魚螺肉蒜湯→阿基師教你做







                             

食材：
豬五花肉150克、芋頭(處理見做法1)300克、蒜苗2支、紅蔥頭3顆、乾魷魚(加少許米酒和水
蒸40分鐘留湯)1/2尾、罐頭螺肉(留湯汁)1罐、地瓜粉2大匙、高湯200c.c.、蜆精1罐

調味料：
五香粉1茶匙、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽、香油

做法：
1‧取芋頭去皮切塊，入190度油鍋炸6分鐘後，加2大匙鹽抓勻，入電鍋蒸3小時取出備用。

2‧取紅蔥頭切片、乾魷魚剪細條、蒜苗切管狀、罐頭螺肉拉大薄片，備用。

3‧取五花肉切片加1大匙醬油、1大匙米酒、1茶匙五香粉和適量地瓜粉抓醃入味備用。

4‧起適量油鍋，放入紅蔥頭炸香至金黃色狀後，倒出紅蔥油備用。

5‧用上鍋餘油，炒香五花肉片後，加進乾魷魚細條翻炒均勻，再放入芋頭塊、蒜苗，
       調入1大匙香油，倒入適量高湯、蒸魷魚湯和蜆精加蓋滾煮入味。

6‧同上鍋，調入2茶匙鹽、1大匙醬油和1大匙罐頭螺湯煨煮出味，起鍋前再加進螺肉，
      淋入1大匙米酒，盛入預熱的砂鍋中，最後淋入步驟4紅蔥油提味即完成。

資料來源： 型男大主廚