珍愛食譜

油淋龍鳳翅  駱進漢師傅/萵筍帶皮五花肉 溫國智師傅

 
油淋龍鳳翅  駱進漢師傅

材料：
雞翅7支、蝦仁15隻、芹菜1根、香菜1根、蒜頭3個、青花菜10朵、辣椒1支

調味料：
糖1小匙、雞粉1小匙、梅林辣醬油1小匙、鹽1小匙、沙拉油少許、胡椒粉少許、太白粉少許

做法：
1‧蝦仁拍扁、芹菜切珠備用。

2‧袋中的蝦仁加入少許芹菜珠、鹽、雞粉、糖、太白粉混合成為蝦漿。

3‧將雞翅的關節修剪，皮往後拉去除骨頭，在雞翅的缺口處擠入蝦漿。

4‧冷鍋放入雞翅，加蓋以中小火燜煎1分鐘至金黃。

5‧開蓋翻面燜煎約3分鐘後熄火，利用餘溫燜煮備用。

6‧香菜切碎、辣椒切花、蒜切末。

7‧滾水中放入青花菜川燙後撈出瀝乾，加入少許雞粉、油拌勻後盛盤。

8‧將雞翅鍋開火加入蒜末、辣椒拌炒，加糖、辣醬油、雞粉、水燜煮2分鐘。

9‧加入辣醬油、胡椒粉調味，並撒上香菜末、芹菜珠即可。

萵筍帶皮五花肉 溫國智師傅





                

材料：
萵苣筍200公克、熟帶皮五花肉300公克、蔥1支(切段)、蒜3顆(切末)、紅辣椒1根(去籽切絲)、
薑1段(切絲)、米酒1大匙

調味料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙

做法：
1‧萵苣筍去皮切厚片，五花肉切片備用。

2‧起鍋熱油，先放入五花肉片炒香後推至鍋邊備用。

3‧利用鍋中餘油，放入蒜末、辣椒絲、薑絲、蔥段爆香，再加入萵筍片炒香，
       再與五花肉片拌炒均勻。

4‧再加入醬油膏、醬油、米酒、胡椒粉、糖調味並拌炒至收汁即可盛盤。

資料來源： 美食交割