珍愛食譜

甜蜜邂逅轟趴湯    阿基師/你儂我儂山藥前菜  詹姆士









五星級料理秀  今日秀主題：情人節套餐

甜蜜邂逅轟趴湯    阿基師 & 傅天穎




                   

副食材：
炸好的蝦片數10片、原味豆花1桶、新鮮蘆薈一片、甜豆眼75g、雞心10粒、
雞肝2個、雞腰10粒、干貝100g(蒸爛) 、海鮮高湯1碗

調味料：
香油、米酒

做法：
1‧起調理機，將蝦片加入海鮮高湯打成漿。取一水晶碗，鷄心剖半片薄、
       雞肝切薄片、鷄腰放入，加入熱水汆燙洗淨。

2‧蘆薈去皮取肉，切9公分細絲狀泡水保鮮後，入鍋寶汆燙一下取出備用。
       豆花用湯匙挖淺片入盤底，加入滾水。

3‧起鍋，取蝦片漿下鍋，加入干貝、甜豆眼、雞心、雞肝、雞腰煨煮成稀稠羹，
      起鍋前加入米酒、香油提味即可盛盤於豆花上。裝飾盛盤，表面用蘆薈絲
      裝飾點綴。

主廚隨堂考
☆每年二月十四日是西洋的情人節，這個節日的由來是神父瓦侖廷的忌日。

你儂我儂山藥前菜  詹姆士 & 陳子強





                         

主食材：
山藥1根（日本山藥）

副食材：
鮭魚卵1小碗、蝦卵1小碗、海膽1小碗、韓國泡菜1小碗、秋葵1小碗、
蟹肉罐頭肉1小碗、甜蝦3尾、新鮮山葵1根、醬油1/2碗、海苔絲1碗、燻鮭魚、
明太子（明太子+明太子醬）

調味料：
七味粉

做法：
1‧將新鮮山葵用搗缽磨成泥後再用刀背打山葵泥以增加它的香氣。將山藥放進
      塑膠袋用紅酒瓶打爛，再將明太子加入山藥泥後再加入燻鮭魚攪拌均勻。

2‧製作醬汁：
      將山葵泥加入醬油混合成醬汁。將海膽用噴槍略烤，再依序將山藥、明太子
      放入6個小湯匙當基底，再依序擺上鮭魚卵、海膽、秋葵丁、泡菜丁、蟹肉、
      甜蝦和蝦卵。

3‧最後淋上山葵醬油，灑上海苔絲、七味粉即可。