珍愛食譜

魅麗典藏牽手情   阿基師/濃情巧克力  詹姆士 五星級料理秀










五星級料理秀   今日秀主題：情人節套餐 

魅麗典藏牽手情   阿基師 & 傅天穎




                          

主食材：
發水鴨掌2付

副食材：
花枝漿100g、髮菜10g(蒸熟)、細白麵線50g、蟹肉30g(蒸熟蟹腿仁擰碎)、蟹黃30g、青江菜心6根、薑末2g、蒜末2g、雞高湯1碗、蛋白1顆、黃金箔少量、太白粉

做法：
1‧鴨掌剔除內側嫩筋，皮層用溫水汆燙洗淨後，吸乾水分備用。起鍋寶，
      細麵線下鍋汆燙後，用竹筷輕輕挑起備用。

2‧取水晶碗，花枝漿加入蟹腿肉、太白粉1T、薑末交互拌勻後，取量填充在
      鴨掌中間，表面塗上蛋白，下蒸鍋蒸五分鐘後取出。細麵線取量攤平，
      將蒸過的鴨掌置上，表面鋪上髮菜，用麵線捲成圓柱狀，再回鍋蒸3分鐘。

3‧取蟹黃將之擰碎，加入蟹肉湯之2T拌勻備用。起鍋寶加入少許油、鹽，
      青江菜心入鍋汆燙後入盤，點綴裝飾。

4‧做澆汁：
      起鍋，放油1T，蒜末、薑末下鍋爆香，加入高湯、蟹肉、太白粉水勾薄芡
      煨煮成澆汁，關火後(避免蟹黃變黑)再加入蟹黃湯汁調味。裝飾盛盤，澆汁澆
      淋在麵線鴨掌捲上，黃金箔點綴在麵線表層即可。

濃情巧克力  詹姆士 & 陳子強




                       

主食材：
白巧克力、黑巧克力

副食材：
香蕉2根、新鮮柳橙汁2杯、砂糖2碗、冰淇淋1碗、檸檬汁1大碗、花生粒
（不要有鹽)、鮮奶油1碗、脆笛酥、核桃碎1碗（用熟的核桃搗成顆粒狀）、
核桃粉1碗（用熟的核桃打成粉）、糖水1碗、香草糖粉1小碗、檸檬皮屑1小碗、
柳橙皮屑1小碗、巧克力夾心餅乾

做法：
1‧製作核桃餡：
      起鍋，加熱糖水（比例：水1：糖2)。以水晶碗將核桃粉、  核桃碎、檸檬皮屑、
      柳橙皮屑、香草糖粉混合後，沖入加熱好的糖水拌勻成核桃餡。
      作醬汁：
      起鍋，將柳橙汁加熱，加入糖、檸檬汁煮成醬汁後取出，隔水降溫。

2‧起鍋，加熱白巧克力，將捏碎的巧克力夾心餅乾加入核桃餡拌勻後放入溶好的
      白巧克力鍋中沾裹一下後，立刻泡冰水使其凝固。
       作黑巧克力醬：起鍋，
       放入鮮奶油煮沸後，加黑巧克力溶解備用。

3‧擺盤時先放入柳橙醬汁，再以黑巧克力醬彩繪後，舖上切片香蕉，再放上核桃
       白巧克力、冰淇淋、最後以花生粒、脆笛酥裝飾。