型男大主廚 02/13 ~ 鹽酥蝦 /混搭炸豬排/炸水晶魚〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

鹽酥蝦新寶島康樂隊大明星私房菜

主食材：
泰國蝦12隻

副食材：
蔥花、辣椒、蒜末、檸檬2顆

調味料：
胡椒鹽、茴香粉

做法：
1‧將蝦剖背並挑去腸泥備用。青蔥、辣椒切末備用。

2‧起油鍋，下泰國蝦油炸至酥脆撈起瀝油，備用。取一水晶碗，加入鹽2T，
放入蔥花、辣椒末、蒜末和炸好的泰國蝦、並擠入新鮮檸檬汁調味拌和，
最後灑上胡椒鹽、茴香粉提味即可。

3‧裝飾盛盤，再擠入新鮮檸檬汁沾食。

炸豬排北原山貓大明星私房菜

主食材：
大里肌肉1塊

副食材：
高麗菜絲(泡冰水)、麵粉、雞蛋3顆、麵包粉

調味料：
醬油、冰糖、米酒、薑片、蔥段

做法：
1‧先將大里肌肉以肉槌拍扁，備用。取一水晶碗，將里肌肉以適量醬油、薑片、
蔥段、米酒、冰糖醃漬，備用。

2‧依序將醃漬過的大里肌肉均勻沾上麵粉→蛋液→麵包粉，備用。起油鍋，
下沾裹好的里肌豬排油炸至上色，撈起瀝油備用。

3‧以高麗菜絲舖底，放上炸好的豬排切片裝飾盛盤。

大明星指定菜：炸水晶魚→阿基師

特色：
1‧炸好的魚身與粉不可分離 2‧炸好的魚要乾爽不油膩
3‧口感外表酥脆內部要入口即化

做法：
1‧將水晶魚水份瀝乾，加少許鹽調味〈因水晶魚水份多，可吐水更乾〉、
      少許胡椒粉、少許麵粉〈因為用鹽醃，會跑水，加粉會有黏性，油炸時不易
      起水泡〉。
2‧先取出 1/6的脆粉漿備用〈若粉糊調太稀，可以補救，若不需使用，
      灑在魚上，調漿油炸時，可有附著力〉。
3‧脆漿粉加水拌勻後，加少許白醋〈可以更加鬆口，酸碰到高溫會膨脹〉、
     少許油〈粉和水結合，可使水份分離，油炸時會更酥〉。
4‧水晶魚沾裹麵糊下鍋炸〈一尾尾翻動，約炸 20秒〉撈起。
5‧將水晶魚二次下鍋上色〈不要翻動以免破皮，可以搖動鍋子，或以鍋鏟在外圍
      轉動〉撈起。
6‧待油溫拉高，將水晶魚下鍋搶酥，撈起，瀝油，盛盤即可。