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生牛肉  詹姆士  微波爐出好菜
捷足先登    阿基師/菲式炸豬腳  詹姆士  五星級料理秀  

生牛肉  詹姆士  微波爐出好菜




                   

五星級料理秀    今日秀主題：豬腳

  



捷足先登    阿基師   &    李聖傑

主食材：
蹄尖3隻(接近肘蹄的位置，加蔥、薑、八角、米酒、水、鹽先蒸2小時)

副食材：
半圓腐皮數張、蔥少量、薑少量、八角少量、髮菜150g(加少許水蒸熟)、
熟成的酪梨1粒、豆腐乳、麵粉、脆漿粉

調味料：
冰糖、味醂、米酒、醬油

做法：
1‧將以蔥、薑、八角、米酒、水、鹽蒸2小時的豬蹄尖從蒸鍋取出，把骨頭剔除，
      肉切塊備用。起小湯鍋，將髮菜與豆腐乳拌勻調味。做沾醬：起調理機，
      酪梨加入豆腐乳、水打成泥漿備用。

2‧起鍋，下切好的豬蹄肉加少許醬油、冰糖，煨煮2分鐘後取出備用。

3‧取腐皮，包入調味過的豬蹄肉與髮菜，用麵粉糊黏合。取一水晶碗，將脆漿粉
      加入水、油少許混合成糊狀，淋在腐皮捲表面。起油鍋，將腐皮捲入鍋炸酥後
      取出瀝油入盤。

4‧裝飾盛盤，表層用酪梨醬點綴裝飾即可。

菲式炸豬腳  詹姆士  &  翊萱    



                            

主食材：
豬腳5隻(中段的部分，大約拳頭大小)

副食材：
辣椒2根、肉桂棒1根、八角3個、蒜頭5顆、蔥1把、西生菜5片、德國酸白菜1碗、玉米粉1盤、半圓形腐皮5片、豆芽菜1大碗、天使細麵2人份

調味料：
蠔油1碗、醬油1碗、香油1小碗、水適量、白胡椒鹽

做法：
1‧起油鍋，將豬腳放入油鍋中炸至金黃色(約5分鐘)後取出。起中華鍋，
      以沙拉油炒辣椒、肉桂棒、八角、蒜頭、蔥爆香後，放入炸好的豬腳，
      再加入蠔油、醬油、香油、水移至鍋寶燉煮（約1個半小時）

2‧起水鍋，將天使細麵、豆芽菜煮熟後取出。再將煮好的細麵放入滷汁中
      煮一下後撈起放入水晶碗中，再拌入燙好的豆芽菜、德國酸菜。

3‧將腐皮拌入滷汁中。起油鍋，將滷好的豬腳沾上玉米粉，再次放入油鍋中
       以190度炸至皮酥脆(約2分鐘)，再灑上白胡椒粉。

4‧以西生菜舖底，放上拌好的細麵、炸豬腳，再淋上些許滷汁，裝飾盛盤。