珍愛食譜

南瓜海鮮豆腐  賴銘凱/東坡肉 紅燒下巴  鄭子清







南瓜海鮮豆腐  賴銘凱






                                       

材料：
鮮干貝6顆、蟹管肉12個、已蒸熟的南瓜片600g、白果12顆、剁碎的蔥花 2大匙、
蘿蔔泥2大匙、葛粉(即日式太白粉)70g、低筋麵粉60g、太白粉140g、胡麻醬200g、醬油4大匙、米酒2大匙、砂糖2大匙、柴魚約10g、薑片2片

做法：
1‧鮮干貝、蟹管肉對切，備用。

2‧依序加入葛粉、低筋麵粉、太白粉、糊麻醬， 加入400cc冷水和600cc熱水
       攪拌，最後將蒸熟的南瓜放入搗碎拌勻。

3‧取一平底鍋，用小火煮，將拌勻的南瓜倒入繼續攪拌至濃稠，備用。

4‧取小碗(模型)，碗裡抹上一點油，依序放入拌勻的南瓜泥、蟹管肉、 鮮干貝、
      白果、再以南瓜泥填滿，放入冰箱冰約1小時定型，備用。

5‧將定型好的南瓜倒出，熱一油鍋至160度，以小火炸約7分鐘  (炸至金黃色)後
      取出瀝乾油。

6‧製作沾醬，將水、醬油、米酒、砂糖、薑片、柴魚片滾煮後盛盤，  最後放上
      炸好的南瓜，擺上蘿蔔泥、蔥花，即完成。

東坡肉  鄭子清




材料：
五花肉1斤半、醬油250CC、醬油膏200CC、米酒少許、薑1塊、蔥1支

做法：
1‧五花肉切成四方形後放入鍋中川燙。

2‧鍋中放入川燙好的豬肉、蔥、薑、醬油、醬油膏以及冰糖。

3‧再倒入水淹過五花肉。

4‧煮三個小時後把五花肉取出擺盤，將剩餘的醬汁開大火煮至濃稠， 再淋在肉上
      即完成「東坡肉」。

 紅燒下巴  鄭子清





材料：
草魚下巴1個、薑1塊、蔥1支、蒜頭3個

調味料：
醬油1又1/2大匙、米酒1小匙、太白粉1小匙、白醋1/2小匙、糖少許、雞粉適量






做法：
1‧草魚頭剖成兩半後備用。

2‧起一熱油鍋，將蒜末、薑、米酒、醬油、砂糖、雞粉放入， 加水淹過
      魚下巴後，再放入白醋，蓋鍋蓋燜煮7-8分鐘。

3‧最後淋上芡汁、油增色後即可起鍋完成「紅燒下巴」。