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金茸沙茶牛肉煲  吳文智師傅/花枝鴨掌  溫國智師傅

金茸沙茶牛肉煲  吳文智師傅






                    
                      

材料：
金針菇250克、牛肉片250克、洋蔥120克、鮮香菇60克、芝麻1小匙、蔥花1小匙、辣椒1大匙、蒜末1大匙、
薑末1大匙、太白粉2大匙、水180㏄

調味料：
沙茶醬3大匙、糖1小匙、黑胡椒粉適量、醬油2小匙

做法：
1‧金針菇去蒂頭後切段、鮮香菇去蒂頭切片、洋蔥切絲、蔥切花、薑去皮切末、紅辣椒切末備用。

2‧起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，再加入沙茶、糖、醬油、水煮滾，再加入太白粉水勾芡成為醬汁備用。

3‧取一容器，放入牛肉片、醬油、太白粉、油拌勻，再放入溫油鍋中略為過油後撈出備用。

4‧原鍋餘油，放入洋蔥絲炒香，再依序加入香菇片、金針菇炒軟炒香，再加入牛肉片、醬汁拌炒後盛盤，
      再撒上蔥花、辣椒末、黑胡椒粉、芝麻即可。

花枝鴨掌  溫國智師傅







                     

材料：
去骨鴨掌10隻、鹹蛋黃10粒、花枝漿200公克、青花菜150公克、紅蘿蔔1段(切末)、玉米粉1大匙、酒1大匙、
香油適量








調味料：
鹽少許、糖少許、胡椒粉少許











作法：
1‧青花菜去老硬外皮，滾水鍋中加入鹽、油、青花菜汆燙至熟，撈出後排入盤中備用。

2‧鴨掌上先灑少許玉米粉，再將花枝漿擠成圓形放在鴨掌上，再放上半顆鹹蛋黃，略為整型後放入蒸鍋中，
      大火蒸熟後取出排入盤中備用。

3‧起鍋，加入適量的水、紅蘿蔔末，鹽、糖、胡椒粉、酒，煮開後用玉米粉水勾芡，加入香油拌勻成為芡汁，
       再淋在鴨掌上即可。




















資料來源： 美食交割