珍愛食譜

今日秀主題：  【主持人特訓私房菜】海鮮麵疙瘩/香蒜海鮮義大利麵

海鮮麵疙瘩【城城+殷琦】  



                 

食材：
中筋麵粉300克、草蝦仁(留殼)8尾、蛤蜊(吐沙)10顆、中卷(去皮膜內臟)1尾、高麗菜1/4顆、
紅蘿蔔1/2根、黑木耳1片、乾香菇(泡水留湯)3朵、雞蛋1顆、高湯500c.c.、蜆精2罐

調味料：
鹽巴、白胡椒粉

做法：
1‧高麗菜切小塊、紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、乾香菇切絲、香菇梗切丁、中卷斜刀切片、
      蝦仁剖半，備用。

2‧煉蝦湯：
      起小湯鍋，放入蝦殼、蝦頭、薑片、香菇水、香菇梗炒香後加高湯煮出鮮味，放入調理機中打勻，
      濾出成蝦湯。

3‧取一水晶碗，麵粉加入2瓶蜆精、少許鹽、1顆雞蛋，做成稠狀的麵糊，備用。

4‧起鍋，爆香香菇，炒紅蘿蔔、高麗菜、黑木耳，倒入適量熱水燜煮，將表面泡沫撈除。

5‧同上鍋，倒入蝦湯煨煮，以湯匙舀入麵疙瘩煮至熟，再加入蛤蜊、中卷、蝦仁煮熟，最後加鹽、
      白胡椒粉調味即可。

6‧裝飾盛盤。

 
香蒜海鮮義大利麵【喬喬+馬國賢】 





               

食材：
草蝦仁8尾、中卷(去皮膜內臟)1尾、蛤蜊8顆、義大利麵1束、蒜末5大匙、九層塔20片、巴西里1株、
橄欖油

調味料：
鹽、研磨黑胡椒

做法：
1‧起水鍋加入3大匙鹽，煮軟義大利麵。

2‧蝦仁剖半、中卷切片、巴西里切末、九層塔切末。

3‧以適量橄欖油起鍋，放入蒜末至金黃酥香，再加入巴西里末和一半九層塔末。

4‧同上鍋，加入2杓麵湯滾煮，再放入蛤蜊和義大利麵加蓋滾煮。待蛤蜊殼開後，取出蛤蜊備用。

5‧同上鍋，放入海鮮料一起翻拌均勻，起鍋前加上九層塔末和黑胡椒即完成。

6‧裝飾盛盤。

 

















資料來源： 型男大主廚