02/13 食全食美 ~ 蜜汁雞排 /蒜蓉酸辣魚片 @ 珍愛食譜

材料：
去骨雞腿 6支、大陸妹(生菜) 1顆、大蒜 5顆、酒 1小匙、鹽 1/3小匙、
胡椒粉 1/4小匙、蜜汁烤肉醬 2大匙、醬油 1/2小匙、味霖 1大匙、醋半小匙、
糖少許、檸檬汁1大匙

做法：
1‧雞腿去骨剁斷白筋，加入大蒜末及酒、鹽、胡椒粉攪拌醃漬入味，備用。

2‧平底鍋燒熱，將雞腿肉煎至出油，兩面煎到金黃焦香。

3‧將生菜切絲，鋪底。

4‧將蜜汁烤肉醬2大匙、醬油1/2小匙、味霖1大匙、少許醋、少許糖，
以及檸檬汁1大匙，調成綜合醬，備用。

5‧雞腿肉淋入綜合醬，再煎入味，起鍋盛入有生菜的盤中即可。

※【獨家】小撇步~

1‧雞腿肉若醃漬時間較長，不需加鹽以免過鹹失去蜜汁風味。

2‧煎雞腿應把皮朝下，藉雞皮出油逼出油脂較為健康。

3‧烤肉醬可以甜醬油代替。

蒜蓉酸辣魚片羅進雄

材料：
鱸魚1尾、蒜苗1支、青蔥1支、薑1塊、酸辣椒1碗、雞蛋白1個、蒜茸1/2大匙、
雞粉2小匙、太白粉1碗、酒1大匙、香油少許、鹽2小匙、糖1小匙

做法：
1‧鱸魚片肉去骨；取下的魚骨加入鹽、米酒熬成高湯。

2‧薑切片，蔥切段，蒜切成蒜花備用。

3‧再把鱸魚肉去皮，切片，接著加入酒、蔥段、鹽，最後倒入蛋白及太白粉
包覆魚片，醃漬30分鐘。

4‧將醃漬完成的魚片放入魚骨高湯中，燙熟撈起。

5‧蒜花爆香，加上少許的香油、※酸辣椒、高湯燒煮，最後加上少許的雞粉
拌炒即完成醬汁。

6‧將燙熟的魚片淋上醬汁即可。