珍愛食譜

今日秀主題： 【大明星私房菜】

圓滿發運羹【黃妃+婆婆】






                          

食材：
包心菜1粒、香菇6朵(泡水切絲)、金針菇1把、香菜1小碗、桶筍1支(切絲)、肉絲300克、
新鮮草蝦仁10隻、蟹腿肉1盒、花枝1隻(處理乾淨後切片)、扁魚3隻、高湯1碗、薑絲1小碗、
蒜瓣1小碗、地瓜粉1小碗、蝦米1小碗

調味料：
鹽、糖、蔬菜精粉1大匙、烏醋 

做法：
1‧起深平底鍋熱油，將扁魚炸香，撈起備用。

2‧取水晶碗，分別將蝦仁、肉絲以地瓜粉抓醃一下。

3‧起滾水鍋，將裹有地瓜粉的蝦仁、肉絲略微汆燙。

4‧白菜切粗條；金針菇切段，入水鍋汆燙，撈起備用。
5‧以炸扁魚的餘油，爆香蒜頭、薑絲、蝦米和香菇，加入桶筍絲拌炒。

6‧加入高湯、熱水、扁魚、花枝、蔬菜精粉，再將燙過的食材放入，加入少許烏醋調味，
      起鍋前加地瓜粉水勾芡。

7‧最後點入少許香油、灑香菜裝飾盛盤。

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食材：
綠巨人玉米粒400克、去骨雞胸肉300克(先放至冷凍庫冰硬，切薄片)、起司絲200克、麵包粉1盤、
麵粉1小碗、蛋2顆

醃料：
糖、鹽1、太白粉1小碗、紹興酒1小碗、1/2顆蛋

做法：
1‧將玉米粒瀝乾水分、取蛋打成蛋液、將冷凍過的雞胸肉切薄片，備用。

2‧醃雞肉：
      取一水晶碗，放入雞、1/4茶匙糖、1/2茶匙鹽、2大匙太白粉、1/2蛋液、1/2茶匙紹興酒抓醃，
      備用。

3‧取醃好的雞肉片鋪底，鋪上一層起司絲、灑上玉米粒後捲成圓筒狀。

4‧將捲好的雞肉捲沾裹麵粉、蛋液最後再裹上麵包粉。

5‧起油鍋至160度後，以中小火油炸雞肉捲炸兩面金黃，再開大火拉高油溫炸約30秒逼油即可撈出。

資料來源： 型男大主廚