珍愛食譜

播出時間：02/14(三) 料理大對決
 
料理對決主題： 如何做出好吃的發糕年糕 吃糕讓你豬年財運步步高昇

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 林美慧老師

菜名  八寶年糕

 



材料：

樹薯粉20g、糯米粉280g、澄粉50g、金砂糖30g、黑糖70g、優酪乳200g、

鮮奶240g、全蛋2個、融化奶油50g、蜜紅豆、桔餅、桂圓、松子、

南瓜子、核桃、葡萄乾、腰果

作法：

1.紅糖過篩與金砂糖加入鮮奶中隔水煮化。

  *不可煮滾只要把糖煮化。

  * 黑糖要過篩。

2.將優酪乳、溶化的奶油一起拌勻後加入全蛋攪勻備用。

3.樹薯粉 20g、糯米粉280g、澄粉50g一起拌入2中，待無顆粒，隔水加熱。

4.加入八寶 ，以手用打蛋器攪成糊狀 ,倒入模型中蒸50分中。
 
  *要攪成糊狀八寶才不會沉底*

  *模型中要墊玻璃紙*

  *漿料倒入模型中後, 要輕敲數下, 使裡面的空氣上升 *

5.年糕切片，剝皮辣椒瀝乾對切兩半。

6.平底鍋加少許油加熱入年糕分別煎軟 ，再分別捲入一段剝皮辣椒，

   捲成圓筒狀裝飾香菜即可成盤。 


 ＊ 在糯米粉製成的糕體裡加入風乾桔餅，可讓八寶年糕別具風味。

搭配飲品 : 福圓紅棗湯
 

來賓  張麗蓉老師
 

菜名  草莓發糕

材料：

低筋麵粉350g(約 2 又 1/2 杯)、玉米粉50g(約1/3 杯)、發粉15克

(約一大匙)、溫水 350cc(1又1/2 杯 )、砂糖200g(一杯)、草莓醬5-6 滴、

草苺、草莓醬、檸檬汁、春捲皮

作法：

1.溫水加糖溶化。

2.麵粉 、發粉、玉米粉過篩後加入 1 中。

  *利用玉米粉讓發糕的口感更加軟綿。

  *一定要拌約15分鐘讓麵糊濃稠，使麵糊呈光滑狀，發糕才會裂得很大。

3.加入草莓醬，裝盛至杯中大火蒸 15分鐘。

 
  *一杯優格加上兩大匙草莓醬攪拌均勻。

4.發糕切丁，草莓切丁。

5.草莓果醬 3大匙加上檸檬汁2大匙，拌入剛剛的發糕與草莓丁。

6.春捲皮壓成圓形放在漏勺中油炸成小塔狀，發糕丁放入塔杯中

   裝飾草莓丁。

搭配飲品 : 草莓牛奶