珍愛食譜

蔥爆牛肉  吳恩文/元氣雙味麵   林秋香/xo醬地上鮮  柯俊年







蔥爆牛肉  十分鐘上菜 吳恩文



           

材料：
牛肉片6兩、蔥100g、紅辣椒1小匙、太白粉3/4小、薑1小塊

調味料：
鹽少許酒1小匙醬油1大匙

做法：
1‧牛肉片加入鹽、醬油和酒拌勻後，加入太白粉拌勻，再加入半大匙油拌勻，
      然後醃放3分鐘備用。

2‧蔥以斜刀切成細段，薑切片，辣椒切斜段備用。

3‧鍋中倒入2大匙油燒至7分熱，先放入薑片以大火爆香，再放入醃好的牛肉片
      略微拌炒後，盛出備用。

4‧接著補入少許油，加入蔥段、辣椒片和鹽略微拌炒，再放回牛肉快速炒勻
       即可完成。

廚師叮嚀：
＊炒牛肉的時間大約只需要10秒鐘即可，若炒太久會使肉質變老。

元氣雙味麵   養生好料理  林秋香



         


     豬肉味噌烏龍麵                                   海鮮拉麵

材料：
火鍋豬肉片4兩、蛤蜊4兩、魚板1小段、新鮮鱿魚2兩、蝦子2兩、魚片2兩、
蔥2根、烏龍麵適量、拉麵適量、油燜筍1小碗、柴魚片5g、高人一等茶包1包、
豬骨高湯2大碗

調味料：
酒2大匙、醬油1大匙、味噌1大匙

做法：
1‧烏龍麵放入滾水中燙熱後，盛入碗中；拉麵放入滾水中煮熟後，盛入另一個
      碗中；蔥一部分切末，一部分切絲；魚板切片；魚片切小片備用。

2‧鍋中倒入2000cc的水煮滾，先放入茶包煮40分鐘後撈出，再放入柴魚片，
      熄火浸泡5分鐘，然後濾掉柴魚片，再加入豬骨高湯混合均勻成為湯底。

3‧然後先取一半的湯底，篩入味噌調勻煮滾，再放入火鍋豬肉片煮熟後，
      起鍋盛在烏龍麵上，再放上魚板和油燜筍，並且淋入味噌湯，放上蔥絲
      即可完成豬肉味噌烏龍麵。

4‧接著取另一半的湯底燒熱，加入醬油、酒和魚片略煮，再放入新鮮鱿魚、
      蝦子和蛤蜊煮熟後，起鍋盛在煮熟的拉麵上，並撒上蔥花即可完成海鮮拉麵。





廚師叮嚀：
＊－此道料理可幫助骨質分裂完整和促進氣血循環。

＊茶包的材料包括有山大刀、茄苳、澤蘭、九層塔頭、白馬屎和藤三七。









 

xo醬地上鮮  開心妙煮廚 柯俊年





                         

材料：
去骨雞腿１支、地瓜1顆、洋蔥半顆、蔥3根、太白粉1大匙

調味料：
紹興酒3大匙、醬油1大匙、香油1小匙、蠔油1大匙、糖1小匙、XO醬3大匙

做法：
1‧地瓜切塊，蔥切段，洋蔥切片備用。

2‧去骨雞腿先切塊，再放入碗中，加入醬油和1大匙的紹興酒拌至吸收，
      再加入太白粉攪拌均勻備用。

3‧起一油鍋，先放入地瓜塊炸至快要熟透，然後將油溫升高，再放入醃好的
      雞肉，轉大火炸至表面金黃後，一起撈起瀝油備用。

4‧鍋中燒熱１大匙油，先爆香洋蔥和蔥白，再加入XO醬、蠔油和糖炒香後，
      放入炸好的雞肉和炸地瓜拌炒均勻。

5‧接著熗入2大匙的紹興酒炒至湯汁收乾，再放入蔥綠，淋上香油翻拌均勻
      即可完成。