珍愛食譜

元氣滿分早餐  林秋香老師/野米荷葉雞  程安琪老師

元氣滿分早餐  林秋香老師




                    








材料：
葡萄乾5大匙、白葡萄酒100cc、土司2片、牛奶250cc、生雞蛋2粒、蜂蜜2大匙、奶油5公克、
葡萄酒老醋50cc、葡萄籽油1大匙、生菜沙拉適量(洋蔥、生菜、苜蓿芽、洋菜、番茄)、
烤過土司丁適量、白煮蛋1粒







調味料：
胡椒鹽








〈一〉葡萄乾吐司布蕾 (2人份)

材料：
葡萄乾3大匙、白葡萄酒100cc、土司2片、牛奶250cc、蛋2粒、蜂蜜2大匙、奶油5公克






做法：
1‧將葡萄乾放入白酒中浸泡2小時，土司去邊切小塊備用。

2‧取一容器，放入蛋打散，再加入牛奶，拌勻後加入土司塊浸泡約5分鐘。

3‧起鍋，乾鍋燒熱後熄火，抹上ㄧ層奶油，加入牛奶蛋汁、土司塊，再放入酒漬葡萄乾，
      蓋上蓋子小火焗熟，取出後再搭配蜂蜜食用即可 。

〈二〉葡萄乾沙拉






材料：
葡萄酒老醋50cc、葡萄乾2大匙、葡萄籽油1大匙、生菜沙拉適量(洋蔥、生菜、苜蓿芽、洋菜、番茄)、
烤過土司丁適量、白煮蛋1粒






調味料：
胡椒鹽







做法：
葡萄乾放入酒醋中浸泡2小時，取出後加入葡萄籽油、鹽混合成為醬汁，番茄切半備用蛋切碎，
撒在混合的生菜沙拉上，再淋下調好的葡萄乾醬汁即可。

野米荷葉雞  程安琪老師





                              

材料：
長糯米1又1/2杯、野米1/2杯、去骨雞腿1隻、香菇6朵、蝦米1大匙、筍1支、紅蔥頭3顆、
乾荷葉2張(泡軟)

醃料：
蔥2支(拍碎)、薑2片(拍碎)、醬油1/2大匙、酒1/2大匙、胡椒粉少許、糖少許






調味料：
醬油1大匙、糖1小匙、酒1大匙、胡椒粉少許







做法：
1‧雞腿肉的那面用刀略剁數下再分切適當大小的塊狀備用。

2‧取一容器，加入薑段、蔥段、醬油、酒、胡椒粉、糖拌勻，再放入雞塊抓拌均勻後醃約10分鐘
      備用。

3‧乾荷葉放入溫水中泡軟洗淨擦乾水分，切掉中間硬梗部分，每張再分切成4小張備用。

4‧香菇用水泡軟後切成小丁，蝦米用水泡軟後切碎，筍切丁，紅蔥頭切片備用。

5‧起鍋熱油，放入紅蔥片炒香，盛出後再放入香菇和蝦米爆香，再加入筍丁拌炒，
      再加入泡蝦米水、醬油、胡椒粉、泡香菇水，煮滾後關火再放入紅蔥酥、糯米飯、
      野米拌勻備用。

6‧取一張荷葉，先放入一塊雞肉，再放入適量的野米糯米飯，包成長方包，排列在蒸碗中，
      放入電鍋中以中小火蒸至雞腿軟爛(約40分鐘)即可 。

廚師叮嚀：
※野米及糯米的前處理：長糯米洗淨、加水2/3杯，放入電鍋煮成糯米飯，野米泡水3小時後
    加水蒸40分鐘。

資料來源： 美食交割